הכי מפחיד זה להתעסק עם מקדשים קולינארים כמו חריימה. בכל רגע נתון איזה מאמא מרוקאית/טוניסאית/טריפולטאית יכולה לקום עליך ועם עינים רושפות לשאול אותך למה קראת חריימה, מי הביא אותך לעולם ובאיזה זכות חיללת מנה שסבתא רב רב רבא לימדה אותה. ולך תוכיח שליאת אמרה ככה. אז לא תודה. משום כך נקרא לדג שלנו "חריימה לכאורה" כדי להגן עלינו משפטית מכל זכויות יוצרים של עדה כזאת או אחרת.
את הלמוני סול גיליתי במקרה. אולי לא היה את הדג שרציתי, אולי לקחתי בטעות אבל מהרגע שהוא נכנס למטבח שלנו נישבנו בקסמו. הוא פלייקי במידה הנכונה. לא שמן מידי, לא רזה. לא מכביד ועושה רושם שאמא שלו גידלה אותו נכון. על כל פנים הוא כוכב אצלנו ונראה שהוא כאן להשאר. הדג צריך אולי 5 דקות להתבשל אז כל העבודה האמיתית היא הרוטב ולאכול את המנה כמובן. ועוד טיפון קטן. בשלו אותו יום לפני. תנו לו זמן להתבוסס ברוטב ולספוג טעמים. זהו. כל מה שנשאר זה לחפש חלה.
סול לימוני אלק חריימה
מצרכים:
2- 3 חתיכות של סול לימוני שהשרנו כמה דקות במיץ לימון טרי
רבע כוס שמן
1 פלפל אדום (גמבה) חתוכה לרצועות דקות
1 עגבניה קצוצה לקוביות קטנות
3-4 שיני שום כתושות
קופסא של עגבניות מרוסקות
כפית ממרח לימון כבוש (אופציה אבל רצויה בהחלט)
2 פלפלים חריפים יבשים
פפריקה מתוקה (אפשר גם פפריקה מעושנת)
כפית זרעי קימל וכמון טחונים. אם אין אפשר להשתמש בכמון
מלח
רבע כוס מים
צרור כוזברה שטופה וקצוצה
מיץ לימון מחצי לימון
דיבור קטן לפני שלב ההכנות. רוב העבודה פה היא עשיה ובישול של הרוטב אלק חריימה. הבישול עצמו של הדג הוא יחסית זריז. אנחנו מתחילים עם הבישול של הרוטב והדג יגיע אחורי זה. עוד המלצונת. בשלו את הדג יום לפני. זה לא רק רצוי זה אפילו מומלץ. בגלל שהבישול של הדג הוא מהיר אין הזדמנות לטעמים להתאחד. אם ניתן להם לילה להיות ביחד החגיגה (שלהם ושלנו) תהיה יותר מוצלחת. שנתחיל?
הוראות הכנה
על גבי פילה הדג תסחטו מיץ לימון טרי. המטרה היא לנטרל ריחות. אחרי כמה דקות תנערו את הנוזלים ממנו והוא מוכן לעבודה. חתכו את הפילה לחתיכות שוות. באזור הזנב הפילה מאבד מעוביו והוא מתחיל להיות דק יותר. תשאירו חתיכה כפולה (למה? משום שנקפל את החתיכה לשתיים וכך היא תתבשל בצורה שווה בדומה לשאר החתיכות)
בסיר שטוח ורחב מחממים שמן. מוסיפים את רצועות פלפל אדום (יענו גמבה). מטגנים חצי דקה
מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים כחצי דקה עד שעולה ריח. זהירות שלא לשרוף את התבלינים
מוסיפים את ממרח הלימון הכבוש. אם יש לכם פרוסות לימון כבוש לא פחות מעולה. שימו שתיים שלוש. מוסיפים פלפל חריף יבש
מוסיפים עגבניה קצוצה ואת קופסאת העגבניות. מערבבים ומטגנים יחד כ-3 דקות. יוצקים מים ומערבבים.
מנמיכים את הלהבה לחום הכי נמוך ומבשלים 15 דקות לאיחוד הטעמים. תטעמו ושפרו תיבול (חשוב שהרוטב טעים בשלב הזה).
מסדרים את נתחי הדג ברוטב ומבשלים 5 דקות או עד שהדג עשוי (כשאני אומרת חמש דקות אני מתכוונת ללא יותר מחמש דקות. הדג מתבשל בצ'יק).
תסירו את הדג מהאש ותפזרו עליו כוזברה קצוצה. היא תתבשל מהחום שהתבשיל ממשיך להפיץ.
זהו. כל מה שנותר זה לחפש חלה
בתאבון אנשים שלי.
