אני עוקבת באדיקות אחרי המטבח הבלקני. יש כמה בלוגים יווניים שכל פעם שעולה משהו חדש אני צריכה לשלוח את המקלדת שלי לכביסה כי ריירתי מדי.
אין שום דבר חדש תחת הפילו. אותו פילו, אותו משחק, ואיכשהו הוא תמיד הוא מצליח לשבות אותי מחדש. אולי זה מיעוט המרכיבים. אולי זה הפציחות של העלים ואולי זה הגעגועים שלי לשקט של יוון.
ביוון כל הסיומות של אוכל נגמרות בפיתה PITA. למאפה הזה קוראים TRIPITA
יש מה שנקרא Crinkle Pie יענו פאי מקומט ואם להודות יש לי חיבה אישית לשם הזה
איך זה קורה. מניחים עלה אחד, מזליפים מעט שמן.מניחים עלה שני. על העלה השני נניח בתפזורת כמה כפיות מהמילוי
על העלה השני עם המילוי. נניח עלה שלישי. מעט שמן ועלה רביעי. יש לנו בסך הכל ארבעה עלים עם מילוי ביניהן.
את ארבעת העלים נקווצץ כמו אקורדיון
בצורה חופשית בלי הרבה התחכמויות. ככה.
ועכשיו אנחנו נגלגל את העלה סביב עצמו. נעשה שבלול כזה. אל תהדקו מדי. אני אוהבת הרבה אוויר בין העלים. זה מקליל את המאפה.
עד שיש לנו שבלול.
זהו. עכשיו תחזירו על התהליך עם העלים האחרים. כל פעם נכרוך "אקורדיון" חדש סביב עד שהתבנית שלנו תתמלא.
קצת שומשום ולתנור.
שלמות.
מילה לפני את העליי פילו, אני ממליצה לכם להפשיר בלילה במקרר. שעה לפני בניית המאפה, תוציאו אותו מהמקרר כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר.
את הכרישה אפשר להחליף בכל בצל אחר. אפשר להוסיף שברי אגוזים למאפה ואפשר גם לשחק בתבלינים. אם הפילו חופשי, אז גם אתם. ואם באמת בא לכם ללכת רחוק אפשר להחליף את המילוי לחלוטין. אפשר לטבען אותו, אפשר להפוך אותו לבשרי. הכל הולך.
מאפה פילו עם פטה וכרישה
חומרים
חבילת עלי פילו מופשרים, בטמפרטורת החדר. * בסביבות 375 גרם
2-3 כפות שמן
2-4 כרישות חתוכות לפרוסות , או שני בצלים בינוניים חתוכים לחצי ואז לפרוסות דקות
400 גרם גבינת פטה מפוררת
1 ביצה
3/4 כוס יוגורט
פלפל שחור
2 שיני שום כתושות
1 כפית גראם מסאלה (אופציה)
1/4 כפית אגוז מוסקט
1 ורבע כוס, שמן זית משובח
זרעי שומשום
אופן ההכנה
חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. שמנו ורפדו תבנית אפיה עגולה בגודל של 33 ס"מ או כלי שטוח חסין חום בנייר אפיה. הניחו בצד.
במחבת גדולה, חממו שמן וטגנו את הבצל עד שהוא מתרכך ומתקרמל. הסירו מהכיריים ותנו לבצל להתקרר לחלוטין. בקערה בינונית שימו בצל, פטה, יוגורט, וביצה. ערבבו היטב. הוסיפו תבלינים ושוב ערבבו היטב.
עכשיו אנחנו נרכיב את המאפה. *תעקבו אחרי ההוראות ואחרי התמונות. פתחו את חבילת עלי הפילו וכסו אותה במגבת. (אחרת העלים מתייבשים ואז הם לא נחמדים) שימו עלה אחד על משטח העבודה. הזליפו והברישו מעט שמן זית על העלה. שימו מעליו עלה שני. שוב, הזליפו והברישו מעט שמן זית. פזרו 4-5 כפיות מהמילוי לאורך העלה. כסו את העלה השני בעלה שלישי. הזליפו והברישו מעט שמן זית וכסו בעלה רביעי. קווצ'צו את העלים כמו אקורדיון לאורך הצלע הארוכה של העלה. תפתלו את האקורדיון לשבלול. הניחו את השבלול במרכז התבנית.
תחזרו על התהליך עם 4 העלים הבאים ותעטפו את השבלול כל פעם (מלשון פיתול)את האקורדיון סביב השבלול בתבנית. חיזרו על התהליך עד שהתבנית מתמלא לגמרי. שמנו את המאפה. פזרו זרעי שומשום והכניסו לתנור למשך 50 דקות או עד שהמאפה מקבל צבע יפה וזהוב.
מושלם כבר אמרנו?
