ספינג'

קפיצה למתכון

סְפינג' או סְפֶנג' (נהגה שְׁפינְג', בפי יהדות ג'רבה 'סְפינגָ'ה ביחיד וספינג' לרבים. בפי יהדות לוב ספנז', בערבית: السفنج אלספינג'; תרגום: הספוג), הוא מאכל בצק בצורות שונות אשר מטוגן בשמן עמוק.

בואו נודה. לא המצאתי את אמריקה. מי לא אכל ספינג'. מי לא מכיר ספינג'. כמו כל בלוג שמכבד את עצמו, יש מקום להתייחס למטוגן עם החור ובלי הריבה. הקטע עם הספינג' לטעמי, הוא להחדיר אוויר לבצק. אוויר בטיגון מתאדה ואנחנו נשארים עם מאפה מטוגן מלא מלא חורים. תוסיפו סוכר וקיבלתם גן עדן של שמן.

לפני האבקה.

אחרי האבקה.

תראו כמה אוויר.

מילה לפני קמח טוב הוא קמח נקי הוא קמח יקר. אל תזרזו או תקצרו זמני התפחה. זה לוקח כמה שזה לוקח. תתכנו בהתאם.

מטוגנים הכי טעימים כשהם יוצאים מהשמן ונכנסים לפה. רק אומרת.

טמפרטורת טיגון חשובה לספינג' טוב. שמן חם מידי ושרפתם, שמן קר מידי והטבעתם את הספניג בשמן. הטמפרטורה המומלצת לטיגון ספינג' היא בין 160-170 מעלות.

אלכוהול במתכון עוזר לבצק שלא לספוח שמן. ולא. לא משתכרים ממנו. ככל שיהיו מים בספינג', ככה הם יתאדו בטיגון וככה תקבלו ספינג' עננים.

ספינג'

חומרים

• 1 קילו קמח

• 2 כפות שמרים יבשים

• 4 כפות סוכר

• 3 כפות שמן

• 1 כפית מלח

• כף ערק או כל משקה אלכוהולי צלול

• 1 כוס מים חמימים + 3 כוסות מים

• ליטר-ליטר וחצי שמן לטיגון

• סוכר או אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה

1. שימו כוס מים חמימים עם שמרים וקורט סוכר. מערבבים היטב ונותנים לשמרים 5 דקות מנוחה לתסוס.

2. בקערה גדולה מאוד שימו קמח, סוכר, מלח ושמן ומערבבים היטב. מוסיפים את המים עם השמרים ומערבבים היטב. מוסיפים בזרם דק ובהדרגה את כמות המים שנותרה ובעזרת תנועות ידיים סיבוביות ונמרצות, מערבבים היטב. המטרה היא להכניס כמה שיותר אוויר לבצק. מוודאים שכל הקמח בתחתית הקערה נטמע בבצק. הבצק יהיה מאוד נוזלי וזה בסדר.

3. משמנים את פני הבצק ומכסים את הקערה. כעבור שעה מערבבים שוב את הבצק באותם תנועות יד נמרצות שמכניסות אוויר. מעבירים להתפחה של עוד שעה- שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את עצמו.

4. לקראת סוף ההתפחה, על חום בינוני, מחממים סיר עם שמן לטמפרטורה של 160 מעלות. שימו קערית קטנה עם שמן ליד סיר השמן. אנחנו נשתמש בה לשימון הידיים. טובלים את האצבעות בשמן וצובטים חתיכה מהבצק הרטוב. החתיכה צריכה להיות קצת יותר גדולה מכדור פינג פונג. בעזרת האגודל נחורר את הבצק ונרחיב את החור. קיבלנו צורה של גלגל או כעך. בזהירות נניח את בצק בתוך השמן החם. נטגן את הבצק משני הצדדים עד להזהבה. בערך 2 דקות. הוציאו את הספינג' לקירור על מגש עם נייר סופג. תחזירו על התהליך עם שאר הבצק. תקפידו שלא לצופף את הסיר ביותר מדי ספינג'ים. צפו את הספינג' בים של אבקת סוכר (גם סוכר זה בסדר) והגישו חם.

5. חג שמח יקירים.