הנה מתכון לעוגיות פרמזן ועשבים שעובד נפלא עם יין לבן קריר לשעת ערביים. ככה, כשאתם רק רוצים, שהעולם יתכווץ לכלום, ואתם תתרחבו לכיוון המרפסת עם איזה דרינק קריר ועוגיה לנשנוש.
את העוגיות אפשר לקשט בעשבים ואפשר גם ממש שלא.
עוגיות חמאה עם פרמז'ן ועשבים
בערך 16 עוגיות, תלוי בקוטר העוגיה
חומרים
1 1/4 כוסות קמח
1 כוס פרמזן מגורד דק או כל גבינה קשה אחרת זה יכול להיות פרמז'ן, צ'דר וכו'
2 כפות עלי רוזמרין קצוץ דק אתם יכולים להחליף את הרוזמרין בטימין או זעתר
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית קצח (אופציה)
1/2 כוס (115 גרם) חמאה בטמפרטורת חדר
עלים טרים שונים לקישוט דוג מרווה, טימין, אזוב, אורגנו וכו'
אופן ההכנה
בפוד פרוססור שימו קמח, גבינות או פרמז'ן, עליי רוזמרין, קצח, ותבלינים. ערבבו קלות בפולסים. הוסיפו את החמאה וערבבו בפולסים קצרים רק עד שהבצק הופך פירורי. פחות מדקה. אם הבצק מתקשה להתאחד, הוסיפו חצי כפית חלב ושוב תערבבו. לא יותר מכף. חשוב שלא לעבד את הבצק מידי. הוא יאבד ממידת הפריכות שלו.
העבירו את הבצק בניילון נצמד. עטפו אותו בצורה משוחררת ורדדו אותה דרך הניילון, לדיסקית. (ראו תמונה). העבירו את דיסקית הבצק לקירור של שעה מינימום.
חממו את התנור לחום של 350 מעלות ארה"ב ו180 מעלות ישראל. רפדו תבנית בנייר אפיה. הניחו בצד.
בין שתי ניירות אפיה רדדו את הבצק למלבן, כשאתם מתקרבים לעובי הרצוי (אל תרדדו דק מדי). שבצו את עליי התבלין במרווחים גדולים, כסו שוב, את הבצק בנייר אפיה, ורדדו את הבצק לעובי הרצוי. אני רידדתי לעובי של חצי ס"מ. (ראו תמונה)
בעזרת קורצן, קירצו מהבצק 16 עוגיות בערך, אני השתמשתי בקורצן בקוטר של 6 ס"מ.
העבירו את העוגיות לתבנית האפיה והכניסו אותן ל10-12 דקות. רק עד שהשוליים מתחילים לקבל צבע. הן אמורות להישאר בהירות
הוציאו את העוגיות והניחו להן להתקרר לחלוטין.
המתכון נלקח מהאתר של THE VIEW FROM THE GREAT ISLAND
