אודה ולא אבוש, אני סאקרית של שוקולד. מה סאקרית? מחוקה. ויותר משוקולד? קרמל. והכי הכי הכי?!
שוקולד קרמל מלוח.
טוב. בעיניי, זאת אורגזמה קולינרית. פסגת המתוקים. עילוי הקינוחים.
אנחנו מתחילים עם תחתית פשוטה
ממלאים אותה במילוי קרמלי (רוטב טופי) ומכניסים לקירור
מעל אנחנו שופכים רוטב שוקולד, מפזרים קצת מלח גס ושוב מכניסים לקירור.
טארט שוקולד קרמל מלוח
חומרים לתחתית
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
1/3 כוס קקאו משובח
1 1/2 כוס קמח
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
חומרים לרוטב קרמל
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס חלב
90 גרם חמאה
1 1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
1/2 כפית מלח
חומרים לרוטב שוקולד
1/4 כוס שמנת
1/4 כוס חלב
125 גרם שוקולד מריר קצוץ
אופן הכנה
דבר ראשון נכין את התחתית. חשוב שהיא תהיה קרה כשהיא פוגשת את הקרמל ככה שאתם יכולים לעשות אותה כמה שעות טובות ואפילו יום, לפני.
שימו חמאה וסוכר במעבד מזון וטחנו עד שהחומרים מתאחדים היטב. הוסיפו את שאר כל החומרים, קקאו, קמח, חלמונים ותמצית וניל. טחנו בפולסים עד לקבלת בצק עדין ואחיד.
שימו את הבצק בתבנית הטראט (תדאגו שהיא תהיה נשלפת) והדקו בעזרת קצוות האצבעות ותחתית כוס, עד שכל הבצק יכסה את התבנית (תחתית וצדדים) בשכבה אחידה. חיתכו את העודפים שבולטים מהתבנית והכניסו את התבנית והבצק למקרר למשך חצי שעה לפחות.
חממו את התנור לחום של 350 מעלות ארה"ב ו180 מעלות ישראל. חוררו את התחתית עם מזלג והכניסו לתנור למשך 15-20 דקות או עד שהתחתית נאפת. אם הוצאתם את התחתית מהתנור והיא התרוממה מאד, בעדינות, עם תחתית של כוס, הורידו את נפח התחתית. הניחו בצד ותנו לתחתית להתקרר לחלוטין.
עכשיו נעשה את הקרמל, שהוא בעצם יותר רוטב טופי. תקראו היטב את ההוראות שתדעו למה לצפות. נתחיל עם להמיס את החמאה עם השמנת. בסיר קטן על חום בינוני, שימו שמנת מתוקה, חלב וחמאה. ערבבו יחד, כך, שהחמאה נמסה וכל החומרים מתאחדים. הניחו בצד. בסיר בינוני עם שוליים גבוהים (תכף תבינו למה), על חום בינוני, שימו סוכר עם מים. ערבבו היטב עד שהסוכר נמס כולו. הגבירו את החום לחום גבוה. הניחו לסוכר לרתוח מבלי לערבב, עד שהוא מקבל גוון ענברי (גוון זהוב כהה עמוק). לי זה לקח 15 דקות. אל תניחו לסוכר לעבור את הצבע הענברי. משם, זה קרמל שרוף.
עכשיו שיש לנו קרמל, נוסיף לו את השמנת ששמנו בצד. עכשיו שימו לב. כשמוזגים את השמנת לסיר עם הקרמל, הוא קצת ישתגע ויתחיל לרתוח ולבעבע. (קוראים לזה הפרשי טמפרטורות) בגלל זה, הסיר עם שוליים גבוהים. כשאנחנו מוזגים, אנחנו ממשיכים לערבב עם מטרפה, את הקרמל והשמנת. גם אם זה נראה, שהם לא מתערבבים, הם יתערבבו. החזירו את הסיר לכיריים ועל חום נמוך, המשיכו לערבב, עד שהרוטב מסמיך. בערך 10-15 דקות. מעולה ומושלם.
שיפכו את רוטב הטופי על התחתית והכניסו למקרר, עד שהוא מתייצב לגמרי.
זהו. אנחנו קרובים לסוף. נעבור לרוטב השוקולד. בסיר קטן שימו את כל החומרים על חום בינוני נמוך וערבבו עד שהשוקולד נמס כולו. הסירו מהאש. שיפכו את רוטב השוקולד על הטופי ושוב הכניסו למקרר עד שהרוטב מתייצב לגמרי.
הוציאו את הטארט מהמקרר. פזרו מעט מלח גס והגישו.
זהו. מפה זה רק אמאל'ה ואבאל'ה.
