פאי דבש מלוח

קפיצה למתכון

מהרגע שיוביק הביא לי דבש מהכוורת שלו https://liatsheerit.net/bee-ivery-hives/, ידעתי שלדבש הזה מגיע לו מנה של מלכות ואם תרשו לי להעיד על הפאי. צרחות. בצק פריך עם מילוי רפרפתי של שמנת, סוכר חום ודבש ואני כבר מזהירה. יש אי שפיות זמנית והיא לא תופסת בבית משפט.

הפאי דיי פשוט לעשיה ואם לא בא לכם על בצק פריך, תמיד אפשר לקנות אחד מוכן. נשבעת לכם שלא אספר.

החדשות הטובות הן, שאפשר להכין את הפאי, כמה ימים לפני. למעשה הטעם שלו משתבח יותר. אני ממליצה לכם לבזוק קצת מלח גבישי בתום האפיה. המליחות הקלה ממתנת את הטעם הקרמלי. אני השתמשתי במלח לבה (עוד מלח פלצני) בעיקר בגלל הצבע שלו.

את המתכון מצאתי באתר מתוקי שקוראים לו https://www.lifeloveandsugar.com/ והוא פורסם לפני כמה שנים טובות.

כמה מילים לפני הרבה שאלו אותי למה יש מרגרינה לאפיה בתוך הבצק. הסיבה היא, שהמרגרינה מסייעת ביציבות הבצק. אבל, ופה בא אבל. אם לא בא לכם על מרגרינה, תחליפו אותה בחמאה. תורידו את כמות המים בחצי, במקום חצי כוס שימו רבע כוס. אם אתם מרגישים, שהבצק יבש לכם מידיי, תוסיפו כף מיי קרח כל פעם עד שהבצק מתאחה לכם ונוח לעיבוד.

פאי דבש מלוח

חומרים לבצק מניב 2 תחתיות ל2 פאיים

1. 2 1/2 315 גרם כוסות קמח

2. 1 כפית מלח

3. 6 כפות 90 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

4. 3/4 כוס 150 גרם מרגרינה לאפיה * שימו לב  לכמה מילים לפני

5. 1/2 כוס מי קרח

(מי שמעוניין לקפוץ על שלב הכנת הבצק, יכול לקנות בצק לפאי מוכן)

חומרים למלית לפאי אחד

1. 4 חלמונים טרופים קלות

2. 1 1/2 כוסות שמנת מתוקה

3. 1 כוס סוכר חום

4. 1/3 כוס קורנפלור

5. 1/2 כפית מלח

6. 1/2 כוס דבש

7. 1 כפית תמצית וניל

8. מלח גס (אופציה)

אופן הכנת הבצק

1. בקערה בינונית שימו את הקמח, מלח, חמאה ומרגרינה לאפיה.

2. פוררו את החמאה ומרגרינה אל תוך הבצק וערבבו היטב עד שקיבלנו בצק פירורי. הוסיפו את מיי הקרח בהדרגה, כף ועוד כף, עד שהבצק מתחיל להתגבש לגושים גדולים.

3. בעזרת ידיים מקומחות, המשיכו ללוש עד שנקבל כדור אחד גדול ואחיד.

4. חלקו את הכדור לשניים. בעזרת מערוך, רדדו קלות חצי בצק לדיסקית, עטפו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר. חיזרו על התהליך עם החצי האחר.

5. קררו את הבצק לפחות שעתיים. אפשר להכין את הבצק עד חמישה ימים מראש.

אופן הכנת הפאי

1. רדדו חצי מהבצק לתבנית של פאי 23 ס"מ או 9 אינצ' קוטר (את החצי האחר נשמור לפאי נוסף או אחר). אם הבצק נקרע לכם, פשוט "הדביקו" אותו שוב או שתניחו "טלאי" של בצק, על הקרע. הניחו את הבצק בתוך תבנית משומנת. חיתכו שוליים עודפים של בצק והכניסו למקרר.

2. חממו את התנור ל375 מעלות ארה"ב או 190 מעלות ישראל.

3. בקערה בינונית טירפו 4 חלמונים. הניחו בצד.

4. בסיר קטן על חום בינוני, חממו שמנת מתוקה, סוכר חום, קורנפלור ומלח. ערבבו עד שהשמנת מגיעה לרתיחה עדינה והיא מתחילה להסמיך. המשיכו לערבב עד שהשמנת מסמיכה לגמרי ומקבלת מרקם של רפרפת. הסירו מהאש.

5. העבירו כף או שתיים בהדרגה, מהשמנת החמה לחלמונים וטרפו היטב (לתהליך הזה קוראים טימפרור. אנחנו משווים טמפרטורת בין השמנת לחלמונים. אם נעביר את החלמונים כמו שהם, הם יהפכו לחביתה), הוסיפו עוד כף או שתיים והמשיכו לטרוף את הבלילה. המשיכו כך, עד שכל השמנת תתערבב עם החלמונים והבלילה תהיה אחידה.

6. הוסיפו את הדבש ואת תמצית הוניל. טירפו היטב את הבלילה.

7. הוציאו את התבנית עם הבצק מהמקרר ושימו את תבנית הפאי על מגש אפיה (בתנור, הבלילה תבעבע ואנחנו לא רוצים שהכל ישפריץ).

8. שיפכו את הבלילה מעל לבצק הפאי והכניסו לתנור למשך 40-45 דקות או עד שהבלילה תבעבע ותקבל צבע זהוב שחום. כבר מזהירה אתכם, שהריח יעביר אתכם על דעתכם.

9. הוציאו את התבנית מהתנור. הבלילה לא תתייצב ותהיה נוזלית. אל דאגה, כשהיא תתקרר היא תתקשה.

10. פזרו מעט מלח גס מעל הבלילה. הכניסו את הפאי למקרר לכמה שעות. הבשורות הטובות הן שהפאי הזה יותר טעים אחרי יום ויומיים. שימרו על הפאי במקרר.

11. זה כל כך טעים שזה פשע. רק אומרת.