עוגיות שושנים לימוניות

קפיצה למתכון

בשנות ה-70, עוגיות שושנים כיכבו בכל בית. בצק פריך מגולגל במילוי מרנג מבריק, היו השוס של כל עקרת בית ממוצעת. מאחר ולאחרונה נפל עליי גל נוסטלגי לא מוסבר, לא היתה לי ברירה אלא להיכנע לדחף.

אל תילחצו אם בשעה שאתם חותכים את הגליל בורח הקצף או הגליל נמעך טיפה. הכל בסדר.כשנניח את העוגיה בתבנית נעצב אותה בעדינות, חזרה לעיגול היפה שלה.

מילה לפני שימו לב שהבצק צריך להתקרר ולהתייצב במקרר לפחות שעה. המלצה שלי? עשו יום לפני.

עוגיות שושנים לימוניות

חומרים לבצק

• 2 ושלושת רבעי כוס, 375 גרם, קמח לבן

• 4 כפות אבקת סוכר

• 1 שקית, 10 גרם, אבקת אפיה

• 3 חלמונים

• 1 כף חומץ

• 1/2 כוס מיץ תפוזים או חלב טבעוני

• 200 גרם חמאה או חמאה טבעונית

חומרים למילוי מרנג

• 3 חלבונים

• 3/4 כוס סוכר לבן

• 1 חבילה של אבקת פודינג וניל

• קליפת לימון מגוררת מ-2 לימונים

אופן ההכנה

1. במעבד מזון שמים קוביות חמאה, קמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שנוצרים פירורים קטנטנים. מוסיפים חלמונים ושוב מערבבים היטב. מוסיפים כף חומץ ומערבבים היטב. מוסיפים את המיץ תפוזים בהדרגה ונותנים למעבד להמשיך ולערבב עד שנוצר בצק. (אם לא נוצר בצק תוסיפו כף או שתיים של מיץ תפוזים.) מוציאים את הבצק מהמעבד. מגלגלים ומהדקים את הבצק בידיים עד שמתגבש לו גוש בצק חלק ואחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים אותו לכדי דיסקית. (ככה קל יותר לעבוד איתו כשהוא יוצא מהמקרר). הכניסו את הבצק למקרר לפחות לשעה ואפילו ליותר. (אפשר לעשות את הבצק יום לפני)

2. על מהירות איטית, מקציפים את החלבונים לקצף לבן ורך. מוסיפים סוכר בהדרגה ומגבירים את מהירות המיקסר. מקציפים 5 דקות נוספות עד לקבלת מרנג יציב. מוסיפים אבקת פודינג וניל ומקציפים עוד שניונת עד שפודיניג נטמע בקצף. מוסיפים גרד קליפת לימון ומקפלים בעדינות לתוך הקצף.

3. מחלקים את הבצק לשני חצאים. מקמחים את משטח העבודה במעט קמח. מרדדים חצי בצק למלבן בעובי דק. מורחים חצי מכמות המרנג בשכבה אחידה על הבצק. מגלגלים לגליל מהודק ככל האפשר. מעבירים את הגליל למקפיא ל-10 דקות (זה יקל בחיתוך).

4. מחממים את התנור לחום של 165 מעלות ישראל ו-325 מעלות אמריקה. מרפדים שני תבניות אפיה בנייר אפיה. פורסים את הגליל בעזרת סכין חדה לפרוסות בעובי ½1 ס"מ ומשכיבים בתבנית במרווחים קלים. (העוגיות תופחות). אל תילחצו אם בשעה שאתם חותכים את הגליל בורח הקצף או הגליל נמעך טיפה. הכל בסדר. כשנניח את העוגיה בתבנית נעצב אותה בעדינות, חזרה לעיגול היפה שלה.

5. מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 15-20 דקות או עד שהעוגיות מתחילות להזהיב אבל עדיין בהירות.

6. מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.