כמה אנשים מפחדים מהמילה עוגת שמרים? מבועתים. אז תנו לי ללחוש לכם סוד קטן.
בצק חלה עשיתם? מעו-לה.
אותו הדבר. בול. בדיוק. ממש. אותו בצק.
והמילוי? קלאסי ופשוט.
הבונוס? פרווה שהיא טעימה לא פחות מהחלבית.
למה אני מציינת פרווה? כי זאת השאלה הראשונה ששואלים אותי אחרי שאני פורסת. זה חלבי או פרווה?
לכל שומרי כשרות. גיזרו ושימרו.
זאת אותה עוגה בדיוק. רק צורה שונה. במקום לגלגל לשבלול, פשוט הנחתי את הגליל בתבנית מלבנית וקיפלתי בצורה חופשית בתוך התבנית.
מילה לפני
את ההתפחה הראשונה אתם יכולים לעשות במקרר למשך לילה. זאת התפחה שאני אוהבת משום שהיא איטית, מבוקרת ואפשר להכין את הבצק יום לפני. תשתדלו להשתמש בקקאו איכותי. בכלל, חומרי גלם איכותיים זה תמיד נקודת פתיחה טובה.
מילוי. אם לא בא לכם לעשות אחד, תמיד אפשר להשתמש בממרח שוקולד. לא בא לכם על שוקולד ויש ממרח אחר בבית? מגניב. לכו על זה.
* תזכרו שזמני התפחה הם בגדר המלצה. כל חדר יש לו את הטמפרטורה שלו ומידת הלחות. גם זמני אפייה משתנים מתנור לתנור. תמיד תבדקו מידת אפיה מכל הצדדים. מאפי שמרים הכי טובים ביום ההכנה. הם גם מחזיקים יפה יום יומיים. אם אתם לא אוכלים את כל המאפה ביום ההכנה תקפיאו בקופסה אטומה. כשבא, מפשירים בטמפרטורת החדר.
טיפ הקסם. רוצים מראה שזוף כמו שלי?
תברישו את העוגה רק בחלמון הביצה. לא בכולה.
שבלול שמרים במלית קקאו
חומרים לבצק
500 גרם, 3 וחצי כוסות, קמח
10 גרם, 1 כף, שמרים יבשים
1 ביצה
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כוס מים + להוסיף לפי מידת הצורך
חומרים למילוי
200 גרם חמאה רכה או נטורינה רכה
3/4 כוס קקאו
1 כוס סוכר
1 כפית נס קפה
להברשה חלמון טרוף
אופן ההכנה
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים היטב, קמח, שמרים וסוכר. מתחילים ללוש על מהירות איטית ומוסיפים שמן. מערבבים היטב. מוסיפים ביצה. מערבבים היטב עד להטמעה מלאה. מוסיפים מלח ושוב מערבבים היטב. מתחילים ללוש ומוסיפים מים בהדרגה עד להטמעה מלאה ונוצר לנו בצק. ממשיכים ללוש במשך כ-10 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ומטפס סביב וו הלישה. מכדררים את הבצק לכדור גדול. מעבירים את הבצק אל קערה משומנת מעט, מצפים את הבצק בשמן בכל צדדיו ומכסים בניילון נצמד להתפחה של כ- 1-2 שעות עד להכפלת הנפח. (אפשר גם להכניס למקרר להתפחת לילה).
בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי. בקערה בינונית נערבב את כל החומרים היטב. נניח בצד.
נשמן תבנית עוגה עגולה בגודל 22-23 ס"מ ונרפד בנייר אפיה. נניח בצד. נחמם את התנור לחום של 170 מעלות ישראל ו-325 מעלות אמריקה.
נרכיב את השבלול.
מעבירים את את הבצק למשטח עבודה ומרדדים למלבן גדול. (ככל שהמלבן יהיה גדול, שכבת הבצק תהיה דקה). מורחים את המלבן במלית ומגלגלים לגליל. את הגליל מגלגלים לשבלול ומניחים בתבנית האפיה להתפחה שניה של 40 דקות בערך. מושחים את השבלול בחלמון ביצה ומכניסים לתנור למשך 30-35 דקות או עד שהוא מקבל צבע יפה.
מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר 15 דקות לפני שחותכים אותה. יא אלופים.
