בייגלי, או גלילת פרג הונגרי

קפיצה למתכון

יש על פרג בעולם? אין על פרג בעולם.

פרג הוא אהבה מאוחרת שלי וכמו כל טיבן של אהבות מאוחרות, הן מתוקות יותר ומתגמלות יותר.

גלילת שמרים עם מילוי של פרג. תשובה הולמת ליום חורף קריר.

בייגלי או גלילת פרג/אגוזים (בהונגרית: Bejgli) הוא מאפה המורכב מגליל של בצק שמרים במילוי צפוף, עשיר ומריר-מתוק של פרג. מילוי חלופי הוא משחה של אגוזי מלך טחונים, או ערמונים טחונים.

הוא פופולרי במרכז אירופה ובחלקים ממזרח אירופה, שם נוהגים לאכול אותו בחג המולד ובחג הפסחא. הוא מסורתי במספר מטבחים, אבל אצל ההונגרים (mákos bejgli) הוא ממש מאכל לאומי.

למרבה ההפתעה אפשר למצוא אותו גם בצפון אפריקה כשמשפחות יהודיות היגרו לאיזור מאירופה והביאו איתם את המאפה המפורסם.

מילה לפני כמו כל מתכון שמעורבים בו שמרים. קחו בחשבון זמני התפחה. כמו כל מתכון בצק שמרים, אפשר לעשות את הבצק יום לפני ולהעביר להתפחה במקרר, למשך לילה.

המאפה שלי התפוצץ במקומות בהם רידדתי את הבצק דק מדי. אז קחו בחשבון עוביים.

ממליצה לקנות פרג בחנות תבלינים. ככה תבטיחו את טריותו. פרג ישן הוא פרג לא טעים.

תשאירו את שולי העוגה פתוחים ואל תהדקו, כדי שהנוזלים במלית הפרג יתאדו ולא יסדקו את הבצק ויקרעו אותו.

*המילוי הוא בהשראת של One Sarcastic Baker

בייגלי גלילת פרג הונגרי

חומרים לבצק

• 3 וחצי כוסות, 420 גרם, קמח *ממליצה על קמח לחם

• 1 כף שמרים יבשים

• 1/4 כפית מלח

• 1/2 כוס סוכר

• 2 כפות שמן

• 2 חלמונים

• גרידת תפוז או לימון (אופציה)

• 3/4 כוס חלב או לפי הצורך

• 4 כפות חמאה בטמפרטורת החדר

• חלמון ביצה להברשה

חומרים למילוי

• 1 כוס זרעי פרג

• 1/2 כוס אבקת סוכר

• 1 כף קמח

• 2-3 כפות צימוקים (אופציה)

• 4 כפות חמאה

• 1 ביצה

אופן ההכנה

1. בכוס גדולה מערבבים חלב עם שמרים. מניחים בצד ל5 דקות בערך או עד שהשמרים מתחילים לתסוס. בקערת מיקסר מערבבים קמח, סוכר, מלח. מוסיפים חלמונים ומתחילים לערבב עד להטמעה מלאה. מוסיפים שמן ומערבבים עד להטמעה מלאה. מתחילים ללוש על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את החלב עם השמרים. כשמתגבש לנו בצק, מוסיפים חמאה, כף כל פעם עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ואלסטי. ממשיכים ללוש בערך 5-8 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מצפים אותו בשמן מכל צדדיו ומכסים את הקערה במגבת לחה. נותנים לבצק לתפוח שעה וחצי שעתיים או עד שהוא מכפיל את נפחו.

2. בזמן שהבצק תופח נכין את המילוי. במעבד מזון, שמים את כל החומרים וטוחנים עד לקבלת מחית אחידה. רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה.

3. הורידו את נפח הבצק והעבירו את הבצק שתפח למשטח עבודה. חלקו את הבצק לשני חלקים שווים. רדדו חצי בצק בערך 30 ס"מ על 40 ס"מ.

   מירחו חצי מכמות המלית וגלגלו את המלבן לגליל מהצלע הקצרה. העבירו את הגליל לתבנית אפיה. חיזרו על התהליך עם החצי האחר של הבצק. הברישו את הגלילים בחלמון ביצה. הניחו לגלילים לתפוח פעם שניה למשך 40 דקות, שעה.

4. חממו את תנור האפיה לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל. הכניסו את השטרודלים לתנור ותאפו למשך 20-25 דקות או עד שהם מקבלים צבע יפה. הוציאו את השטרודלים מהתנור והניחו להם להתקרר לחלוטין.