פקאן סטיקי באנס

קפיצה למתכון

למה קוראים לסטיקי באנס, סטיקי באנס? כי הכל נדבק להכל. הרוטב לאגוזים, האגוזים לשבלולים, השבלולים לאצבעות והאצבעות לפה.

שבלולי שמרים ברוטב טופי מפוצצים בשברי אגוזים, קינוח מתוק ומושחת.

בריכה של רוטב טופי ואגוזים יושבת בתחתית, כשהופכים את התבנית, מה שלמטה עובר להיות למעלה.

את השבלולים מניחים בתוך הרוטב ומניחים להם לתפוח, תפיחה שניה.

לתנור והופל'ה

מניחים צלחת הגשה על התבנית והופכים אותה.

מוש-לם

קחו לינק לסטיקי באנס אחד גדול כי, כזאת אני. לפנק לפנק לפנק. https://www.foodyourthoughts.com/giant-sticky-bun

מילה לפני

את הפקאנים אפשר להחליף באגוזי מלך. מתחת לתבנית האפיה שימו מגש אפיה. זה ישמור על התנור שלכם מרוטב טופי כועס.

פקאן סטיקי באנס

חומרים לבצק

• 1 כף שמרים יבשים

• 1 כוס חלב או רוויון חמים

• 1+1 כפות סוכר

• 4 וחצי כוסות,625 גרם, קמח

• 1 כפית מלח

• 1/4 כפית קינמון או חווג' קפה

• 3 ביצים

• 8 כפות, 115 גרם, חמאה רכה

חומרים לטופינג

• 1/2 כוס מייפל

• 1/2 כוס, 100 גרם, סוכר חום

• 6 כפות, 85 גרם, חמאה

• 1/2 כפית מלח

• 2 כוסות, 200 גרם, פקאנים קלויים קצוצים

חומרים למילוי

• 2/3 כוס, 135 גרם, סוכר חום

• 1 כף קינמון

• 1/2 כפית הל או חווג' קפה

• 1/4 כפית מלח

• 8 כפות, 115 גרם, חמאה רכה

אופן ההכנה

1. בקערה קטנה שימו את החלב, שמרים וכף סוכר. ערבבו היטב והניחו בצד 5 דקות, כדי לתת לשמרים לתסוס.

2. בקערת מיקסר שימו קמח, מלח וכף סוכר. ערבבו היטב. התחילו ללוש על מהירות נמוכה. הוסיפו ביצים וערבבו עד שאלו נטמעות בבצק. הוסיפו חמאה וערבבו היטב עד שזאת נטמעת בבצק. הוסיפו בהדרגה את המים עם השמרים ולושו 8-10 דקות עד שהבצק אחיד והוא נפרד מהדפנות. (אם הבצק דביק מדי, הוסיפו כף, שניים, קמח) העבירו את הבצק לקערה משומנת, כסו במגבת מטבח לחה ותנו לבצק להכפיל את נפחו. בערך שעה וחצי שעתיים. אתם יכולים לעשות את הבצק יום לפני ולתת לו לתפוח כל הלילה במקרר או לתת לו שעה בחוץ ושעה במקרר. הזמן שהוא מבלה במקרר עוזר לבצק להתייצב.

3. כשאנחנו מוכנים לאפות את הבאנס, נכין את הטופיניג ואת המילוי. במחבת בינוני חממו את המייפל, סוכר חום, חמאה ומלח. הביאו לרתיחה עדינה על חום בינוני ובשלו את הרוטב דקה. הרוטב יסמיך מעט. שיפכו את הרוטב לתבנית בגודל של 22 על 33. בערך. הטו את התבנית כך שהרוטב יפזר בצורה שווה על פני תחתית התבנית. פזרו את האגוזים הקצוצים על פני הרוטב בצורה שווה. הניחו בצד.

   בקערה קטנה ערבבו את כל חומרי המילוי פרט לחמאה. הניחו בצד.

4. הוציאו את הבצק למשטח מקומח קלות. רדדו את הבצק למלבן של 40 ס"מ על 30 ס"מ. עובי הבצק צריך להיות 1/2 ס"מ בערך. מירחו את החמאה הרכה על המלבן. השאירו שוליים של 1 ס"מ בצלע הארוכה (היכן שנסיים את גלגול הבצק). פזרו את הסוכר קינמון על פניי החמאה וגלגלו את הבצק לגליל כשקו התפר הוא למטה. חיתכו את הגליל ל12 חלקים שווים עם סכין או עם חוט דנטלי. תשכיבו את השושנים על הרוטב עם האגוזים ותנו להם לתפוח בערך 45 דקות (אתם יכולים גם להכניס למקרר ל-24 שעות).

5. חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו-350 מעלות אמריקה. תאפו את הבאנס למשך 20-30 דקות או עד שהמאפה מקבל צבע עמוק. הוציאו את התבנית מהתנור. תנו לבאנס להתקרר קלות כמה דקות. תעבירו סכין בשולי התבנית לשחרר את המאפה מהתבנית. הניחו צלחת הגשה על התבנית והפכו בזהירות (הטופי חם!) את המאפה לתוך צלחת ההגשה. הניחו למאפה להתקרר מספר דקות והגישו.

6. בתאבון.

   

   

   

   לפני המהפך