עונת התפוזים החלה ומה יותר טוב מריבת תפוזים מתוקה ועוקצנית על פרוסה עבה של לחם שחור עם שכבה עבה של חמאה? צודקים. אין יותר טוב.
דבר ראשון, אנחנו נגרד את הקליפה.
אפשר להשתמש במגרדת זסטר או מיקרופליין, או סתם פומפיה כדי לגרד את קליפת התפוז.
אל תזרקו גרידת תפוז!!!! קחו כל שביב והקפיאו. יש לכם גרידת תפוז בהיכון לכל עוגה או מאפה.
בסיר גדול נרתיח פעמים את התפוזים, כדי לשטוף את המרירות ממה שנשאר מהקליפה
נחתוך את התפוז לפלחים דקים, או קוביות. נזרוק את הגרעינים ונבשל את התפוז בסירופ סוכר
אחרי שעה, יש לנו ריבה משובחת
מילה לפני
במהלך הבישול נוצר קצף, אין צורך להסיר אותו.
אם בא לכם לגרד חתיכת ג'ינג'ר לריבה , זאת יכולה להיות תוספת מעניינת. גם ציפורן. אם יש לכם זמן, שימו את התפוזים עם הסוכר ותנו להם לעמוד כמה שעות ביחד לפני הבישול. התפוז יפריש נוזלים וזה יהיה נהדר. אם אתם רוצים מהדרין. כדי לבדוק אם הריבה הגיעה למרקם הרצוי, יוצקים מהריבה כפית לצלחת קרה מאד, מחכים כמה שניות. מעבירים אצבע במרכז הריבה. אם הפס שנוצר בריבה נסגר במהירות, הריבה עוד לא הגיעה לסמיכות הרצויה וזקוקה לעוד בישול.
ריבת תפוזים
חומרים
6-7 תפוזים (בערך קילו תפוזים)
מיץ סחוט מחצי לימון
4 כוסות, 800 גרם, סוכר אפשר להגיע עד 1 קילו סוכר אם מעניין אתכם יותר מתוק
כוס ורבע מים
אופן ההכנה
שוטפים ומקרצפים את התפוזים היטב. (לחלק יש דונג) מגרדים את קליפת התפוז. (מעבירים את גרידת התפוז לשקית ושומרים בהקפאה)
מכניסים את התפוזים לסיר וממלאים במים. מביאים את המים לרתיחה. ממשיכים עוד כמה דקות של בישול כדי להיפטר מהמרירות שבאה עם הקליפה. מורידים מהאש, מסננים את המים וחוזרים על התהליך עוד פעם לפחות.
חותכים את הכיפה העליונה והתחתונה של התפוז. חותכים לאורך לחצי ואז לפרוסות דקות. נפטרים מהגרעינים.
לוקחים סיר עם תחתית עבה ודפנות גבוהות. (הסוכר מטפס למעלה). שמים סוכר ומים. על חום בינוני גבוה מביאים את הסיר לרתיחה עדינה. מערבבים עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים את התפוזים החתוכים ואת מיץ הלימון. מביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את החום לנמוך ומבשלים ללא מכסה שעה ורבע עד שעה וחצי או עד שהריבה מגיעה לסמיכות רצויה. תזכרו כשהריבה מתקררת, היא מסמיכה עוד יותר. אז אל תבשלו מדי. תסירו את הסיר מהאש גם כשהריבה נראית נוזלית. (תמיד אפשר לבשל עוד)
כשהריבה התקררה קלות, מעבירים לצנצנות מעוקרות. המלצה שלי. תכניסו למקרר הכי בטוח.
בתאבון
