עוגת שמן זית תפוחים

קפיצה למתכון

אף על פי שיש לנו תפוחים כל השנה, עונת התפוחים עכשיו בשיאה. המטעים כורעים תחת עומס הפרי ובאוויר עומד ריח הסתיו.

פעם, ממש מזמן, כשהילדים היו קטנים, היינו יוצאים לקטיף תפוחים במעמקי לונג איילנד. פה בתוך תוך לונג איילנד וגם אפסייט ניו יורק יש מטעים עם גידולי תפוחים ושאר פירות למכביר.

לחקלאים וחוות יש דוכני מכירה כל טוב הארץ ותוצרת מקומית של ריבות , ממרחים וכל השפע.כל הסתיו כורע תחת ריח של תפוחים אפויים.

הטריק פה, לגרד תפוחים (לא רכים) לסחוט את המיץ מהם. כמה שהתפוח יותר יבש, ככה יותר טוב.

אם לסתיו יש ריח, הוא של תפוח אפוי.

כמה מילים לפני את העוגה אפשר לעשות כמה ימים לפני. העוגה מקבלת טעם יותר מרוכז של תפוחים, ככל שהיא מתיישנת. *** הערת עריכה. חברה שלי , עינת, ניסתה את העוגה במתכונת קיטו וחזרה לדווח שיצא מופלא. לדבריה "יצא עוגה, מרגיש עוגה, אוורירי בפנים וקראנצ׳ בחוץ" את הקמח היא החליפה בקמח שקדים 1:1, הוסיפה כפית פסיליום, עוד ביצה ותחליף לסוכר. אתם מוזמנים להנות מהפירות שלה.

עוגת שמן זית תפוחים DAVID TAMARKIN

חומרים

• 1 כוס שמן זית מתון לא טעם דומיננטי מטורף)

• 1/2 כוס סוכר + קצת לציפוי תבנית

• 3 תפוחים לא רכים (גרני סמית או גאלה) קלופים וללא ליבה

• 1 כפית קינמון

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 1 כפית חווג' קפה אם אין חוויאג', אז שימו 1/2 כפית הל, 1/2 כפית ג'ינג'ר

• 1 וחצי כוסות קמח

• 2 כפיות אבקת אפיה

• 2 ביצים

• 2 חלמונים

• 1/2 כוס סוכר חום

• 1 כפית תמצית וניל

• 1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו-180 מעלות ישראל. שמנו תבנית אפיה בספרי שמן וצפו את תחתיתה וצדדיה בסוכר. הניחו בצד.

2. גרדו תפוחים במגרדת, בחורים הכי גדולים שלה. שימו את התפוחים המגורדים במגבת מטבח נקיה וסחטו את התפוחים מנוזלים. סחטו היטב היטב. אנחנו לא רוצים נוזלים בתפוחים.

3. ערבבו את כל התבלינים. הפרישו חצי כפית תבלינים הצידה. הניחו בצד (נשתמש בהם מאוחר יותר). הוסיפו קמח, אבקת אפיה ותבלינים. ערבבו היטב. הניחו בצד.

4. בקערה גדולה טירפו ביחד. ביצים וחלמונים. הוסיפו תמצית וניל, סוכר חום וסוכר לבן והמשיכו לטרוף נמרצות עד שהבלילה משנה את צבעה והופכת לבהירה יותר. ביד אחת המשיכו לטרוף את הבלילה, ביד שניה, הוסיפו בהדרגה שמן זית. ערבבו היטב עד שכל החומרים מתאחדים. בעזרת מרית סיליקון, קפלו בעדינות את הקמח לבלילה עד שהחומרים מתאחדים. זכרו לא לערבב מידי. ערבבוב יתר יגרום לעוגה להיות דחוסה. פזרו את התפוחים על פני העיסה וערבבו עד שהחומרים מתאחדים.

5. העבירו את העיסה לתבנית האפיה. ישרו את פני העוגה. הוסיפו 2 כפות סוכר לתבלינים שנותרו בצד, ערבבו ופזרו אותם על פני העוגה. (אני הוספתי שברים של אגוזי פקאן קלויים. לגמרי בחירה שלכם)

6. הכניסו את העוגה לתנור למשך 60-70 דקות או עד שפני העוגה הופכים לצבע עמוק ויפה וקיסם יוצא ממרכז העוגה יבש.

7. הוציאו את העוגה והניחו לה להתקרר לחלוטין לפני שפורסים אותה. עכשיו לכו לעשות תה וחפשו איזה דוקומנטרי מהביל.