נשיקות מרנג עם קרם לימון

קפיצה למתכון

לא חשבתי להעמיד עוד מתכון לפני החג אבל הקינוח יצא כל כך מתוקי שלא התאפקתי אלא לחלוק עמכם את העונג הבא.

הרעיון די פשוט כמו הביצוע. את הנשיקות אפשר לעשות למפרע כמו גם את קרם הלימון ובשעת ההגשה רק להרכיב את השנים.

נתחיל בלהקציף ביצים למרנג. כשהקצף מתייצב נעצב כוסות אישיים.

באמת שלא צריך להתאמץ על הצורה. פשוט לתת לקצף לעשות את שלו.

בזמן שמרנג מתייבש בתנור, נבשל קרם לימון.

כבר עשינו בעבר קרם לימון. הנה הלינק אליו

ואז שניה לפני הגשה, פשוט להרכיב את השתיים.

אפשר להוסיף על הנשיקה גם שמנת מוקצפת ואולי קצת פירות או סירופ פירות אבל לטעמי כל המוסיף גורע.

מילה לפני אפשר להוסיף על הנשיקה כף שמנת מוקצפת ואולי קצת פירות יער או סירופ פירות.

הרעיון של SMITTEN KITCHEN עם אדפטציה שלי

נשיקות מרנג עם קרם לימון

חומרים למרנג

• 4 חלבונים בטמפרטורת חדר

• 3/4 כוס סוכר

• 1 וחצי כפית קורנפלור

• 1/4 כפית מלח

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 כפית חומץ

חומרים לקרם לימון

• 3 ביצים

• 2 חלמונים

• 1 כוס, 220 גרם, סוכר

• קורט מלח

• 1 כף גרידת לימון

• 1/2 כוס מיץ לימון סחוט

• 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 120 מעלות ישראל ו-250 מעלות אמריקה. רפדו שתי תבניות אפיה בנייר אפיה והניחו בצד. בקערה קטנה ערבבו סוכר, קורנפלור ומלח. הניחו בצד.

2. בקערת מיקסר או בקערה רגילה ובעזרת מיקסר ידני, התחילו להקציף חלבונים על מהירות בינונית נמוכה. כשהחלבונים מתחילים להתעבות הגבירו את המהירות לבינונית גבוהה ובהדרגה שיפכו את תערובת הסוכר, קורנפלור ומלח. המשיכו להקציף עוד דקה או שתיים והוסיפו בהדרגה תמצית וניל וחומץ. הגבירו את המהירות לגבוהה והמשיכו להקציף עד שהקצף הופך מבריק והוא מתייצב לחלוטין. איך יודעים שהקצף מתייצב? אם תהפכו את המטרפה ותנסו לנענע אותה בעדינות תראו שהקצף לא זז בכלל.

3. בעזרת כף קפיצית או שקית זילוף עשו תלולית קטנה של מרנג ובעזרת גב כפית תיצרו בור קטן במרכז התלולית. תחזירו על כך עם שאר המרנג בקערה. בין כוס מרנג לכוס מרנג תשמרו על רווחים. אני עשיתי אותן לגודל אישי ויצאו לי 18-19 כוסות. הכניסו לתנור למשך 40-45 דקות בערך או עד שמרנג מתייבש לגמרי. הכוסות צריכות להיות קשות ויבשות אבל הבפנוכו רך. (אם יש לכם זמן תאפו את המרנג כ-3 שעות על 110 מעלות. לאחר שלוש שעות כבו את התנור והשאירו את המרנג להצטנן לגמרי בתוכו. דרך לדעת שהמרנג מוכן אם הוא מתנתק מנייר האפיה בקלות.)

4. בזמן שהמרנג בתנור נכין את הקרם לימון. שוטפים היטב את הלימונים, מגרדים את הקליפה וסוחטים את תכולת הלימונים למיץ.

   בסיר קטן, מערבבים עם מטרפה את כל החומרים פרט לחמאה.

5. מניחים את הסיר על הכיריים בחום בינוני ומערבבים עם מטרפה כל הזמן. המטרה היא להמיס את הסוכר לבלילה. (אם תפסיקו לערבב הביצים יתבשלו). תערבבו בערך 2 דקות. או עד שהסוכר נמס. הנמיכו את החום לחום נמוך, והוסיפו את החמאה כמה קוביות כל פעם. אתם ממשיכים לערבב כל הזמן. המשיכו לערבב ולבשל את הבלילה עד שהיא מסמיכה. בערך 4-6 דקות. (איך יודעים שהרפרפת מוכנה? תטבלו כפית בתוך הרפרפת. אם תעבירו אצבע על גב הכפית, תראו שהפס נשאר. מה שמעיד שהרפרפת יציבה.

6. שיפכו את הרפרפת דרך מסננת לקערה בינונית (אנחנו מסננים את הגרידת לימון וחתיכות של ביצים שהתבשלו, ברפרפת.) העבירו את הרפרפת לצנצנות מעוקרות מבלי לסגור את המכסה. סוגרים את מכסה הצנצנות רק אחרי שהרפרפת התקררה לחלוטין.

7. להרכבה. הניחו את הנשיקה על צלחת. שימו כפית או יותר של קרם לימון בתוך הגומחה. אפשר להוסיף כף קצפת או פירות יער.