איזה דרך נפלאה לצאת ממסעות המכבים אל תוך השנה החדשה עם אלה שגנבו לנו את בית המקדש?
מריטיצו. לחמניות איטלקיות רכות ואווריריות בצורה מוגזמת עם מילוי מופרך של קרם וניל.
הן רכות בגלל סיבה מאד מיוחדת. אחת. הן משתמשות באבקת חלב ושניה. הן משתמשות בסטרטר.
אז מה זה אבקת חלב? זה לא אבקת חלב תינוקות. זה בטוח.
אבקת חלב היא חלב שיובש ממרבית נוזליו לכדי אבקה. אבקת חלב ניתנת להחזרת נוזלים, אז היא הופכת לנוזל הדומה בתכונות רבות לחלב. לאבקת חלב חיי מדף ארוכים משמעותית מחלב, היא קלה לשינוע ואינה דורשת קירור. שימוש נפוץ באבקת חלב הוא בתוספת לבצקים ומוצרי מזון, על מנת ליצור טעם ומרקם דומים לתוספת חלב ללא דילול הבלילה.
סטרטר טאנזונג היא שיטה שבה אנחנו מגדילים את ספיחת הנוזלים בבצק ויוצרים בצק עמיד וחזק. עכשיו כל זה נשמע מאד מפוצץ והכל אבל תכלס אנחנו מבשלים קמח ומים עד שיש לנו עיסה ג'לטנית. זה הכל. ומה זה סטרטר טאנזונג? טאנזונג הוא שיטה יפנית מסורתית, שיטה שמשתמשת בתערובת של מים וקמח שבושלו יחדיו ליצירת סוג של ג'ל שמוסיפים לעיסת הבצק. הוא מאפשר ספיגה מרובה של נוזלים ומייצר בצק "חזק" ועמיד.
רואים. לחמניות מוש-למות.
חותכים באמצע ומעמיסים קרם וניל מופלא.
קצת אבק סוכר ויש לכם טיפה מרומא בבית.
מילה לפני אל תתנו לסטרטר להפחיד אתכם. אתם בסך הכל מבשלים קצת קמח במים. זה הכל. יחד עם זאת, זהו שלב חשוב ומשנה לחמניה.
במתכון יש שימוש באבקת חלב. אבקת חלב היא אופציה מאד מומלצת. היא תורמת לטעם מבלי לגרוע מהמרקם. ולא. זה לא אבקת חלב לתינוקות.
זאת לא לחמניה מתוקה מאד. אם אתם רוצים להגביר את הווליום של המתיקות, תוסיפו סוכר לקצפת.
מריטוצו. הסופגניה האיטלקית.
חומרים לסטרטר
1/2 כוס מים
1/3 כוס קמח לחם
חומרים לבצק
2/3 כוס, 160 מי"ל, חלב חמים
1/4 כוס, 50 גרם, סוכר
1 כף שמרים יבשים
3 כוסות ושלושת רבעי, 500 גרם, קמח לחם
1/4 כוס, 25 גרם, אבקת חלב *אל תטעו. זה לא אבקת תינוקות פורמולה.
1/4 כוס שמן
1/4 כוס דבש
1 כפית תמצית וניל
1 כפית גרידת תפוז
2 ביצים
1/4 כפית מלח
לציפוי הלחמניות, 2 חלמונים של ביצה עם כפית חלב
חומרים לקצפת
2 חבילות, 500 מ"ל, שמנת מתוקה ללא תוספת סוכר
1 כוס חלב קר
1 שקית אינסטנט וניל
אופן ההכנה
יאללה. נתחיל עם הסטרטר. בסיר קטן על חום בינוני נמוך, שימו קמח ומים. ערבבו היטב עם מטרפה. המשיכו לערבב עד שתקבלו סוג של עיסה סמיכה. הסירו מהכיריים ותנו לסטרטר להתקרר.
בקערת מיקסר שימו חלב עם סוכר ושמרים. ערבבו היטב ותנו לשמרים להתחיל לתסוס. זה לוקח חמש דקות בערך. הוסיפו את כל שאר החומרים של הבצק והתחילו ללוש על מהירות נמוכה. הוסיפו את הסטרטר והמשיכו ללוש 10 דקות לפחות עד קבלת בצק אחיד אלסטי וטיפה דביק.
שמנו משטח עבודה עם ספרי שמן והעבירו את הבצק למשטח. לושו כמה דקות את הבצק בידיים. שמנו קערה והעבירו את הבצק לתוכו. צפו את כדור הבצק שמן, כסו במגבת מטבח ותנו לבצק שעה וחצי ואפילו שעתיים או עד שהוא מכפיל את נפחו.
רפדו שני תבניות אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד. הוציאו את הבצק למשטח משומן קלות. חלקו את הבצק ל-16 חתיכות שוות בגודלן. כל חתיכה בסביבות 75 גרם. גלגלו כל חתיכה לכדור עגול והניחו בתבנית האפיה. שמנו את כל הכדורים בספרי שמן. כסו במגבת מטבח ותנו להם לתפוח בסביבות 30-40 דקות.
חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו-350 מעלות אמריקה. הברישו את הכדורים בחלבונים טרופים והכניסו לתנור למשך 20 דקות. הוציאו את הלחמניות מהתנור ותנו להם להתקרר לגמרי לפני שאנחנו מוסיפים את הקרם.
יוצקים לקערה כוס חלב קר ושמנת מתוקה. מוסיפים חבילת אינסטנט פודינג. מתחילים להקציף במהירות נמוכה ולאט לאט מגבירים את המהירות. מקציפים כ-3-4 דקות במיקסר ידני במהירות גבוהה, עד שנוצר קרם יציב ואוורירי. (איך יודעים שהקצפת מוכנה? תרימו ותהפכו את המטרפה. אם השפיץ של הקצפת נשאר יציב, הקצפת שלכם מוכנה)
נעבור למלאכת ההרכבה. תחתכו את הלחמניה באמצע אבל לא עד הסוף. הלחמניה תפתח בקלות אבל שתי החצאים עדין מחוברים. מלאו בנדיבות את הלחמניה בקרם ובעזרת מרית, תיישרו את פני השטח. פזרו קצת אבקת סוכר והמריטצו שלכם. בונה אה פטיטו חברים.
