שבלולי קרם לימון

קפיצה למתכון

יום לפני הכנתי קרם לימון.

אין מצב שאני לא מגייסת בצק לקרם הזה. אז יאללה. שבלולים טו דה רסקיו.

מילה לפני

תתפלאו. אין מילה לפני. כל הכללים שחלים על שמרים, חלים גם על השבלולים.

שבלולי קרם לימון

חומרים לבצק

• 240 גרם, 1 כוס, חלב בטמפרטורת החדר

• 1 כף שמרים יבשים

• 1/4 כוס, 50 גרם, סוכר

• 1/2 כפית מלח

• 530 גרם, 4 ורבע כוסות, קמח

• 2 ביצים

• 1/2 כף גרידת לימון

• 85 גרם, 6 כפות, חמאה בטמפרטורת החדר
  

חומרים למילוי

• 4-6 כפות חמאה רכה

• 1 וחצי כפות גרידת לימון

• 1/2 כוס, 100 גרם, סוכר

• 12-14 כפות רפרפת לימון

• 2 כפות פרג (אופציה)

חומרים לציפוי (אופציה)

• 1/2 כוס, 50 גרם, אבקת סוכר

• 2 כפות מיץ לימון

• 2 כפות מים חמימים

אופן ההכנה

1. דבר ראשון נכין את הבצק. ערבבו את החלב עם השמרים היבשים. הניחו בצד עד שהם יתססו. (אם יש לכם שמרים יבשים אינסטנט, אתם יכולים לדלג על השלב הזה.) בקערה מיקסר שימו את הקמח, סוכר, מלח וגרידת לימון. ערבבו היטב והתחילו ללוש על מהירות איטית. הוסיפו את הביצים, אחת אחת והמשיכו ללוש. כשנוצר לכם בצק, הוסיפו חמאה, כף כל פעם, והמשיכו ללוש עד שכל החמאה נטמעת בבצק. הוציאו את הבצק לקערה משומנת. כסו בניילון נצמד והעבירו להתפחה של שעה וחצי שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. בינתיים, אפשר לעבוד על המילוי. בקערה בינונית שימו את הסוכר עם גרידת הלימון. שפשפו עם הידיים את הסוכר בגרידת הלימון, כך שכל השמנים ואתר שבקליפה יעבור לסוכר. הניחו בצד.

3. רפדו תבנית אפיה עמוקה בגודל של 23 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית עגולה, בנייר אפיה

4. הוציאו את הבצק מהקערה, למשטח עבודה. רדדו את הבצק למלבן גדול של 30 ס"מ על 40 ס"מ (בערך). מרחו חמאה בצורה שווה על המלבן. תשאירו שוליים קטנים מסביב למלבן. פזרו סוכר לימון בצורה שווה על החמאה. פזרו פרג על פני המלבן. גלגלו את המלבן לרולדה מהצלע הארוכה שלו. בעזרת חוט דנטלי (רצוי שהחוט לא יהיה בטעם מנטה) חיתכו את הגליל ל-12 חתיכות שוות. השכיבו את השבלולים בתבנית. בעזרת כפית, שימו כף רפרפת על מרכז השבלול ופזרו יפה. הניחו לשבלולים לתפוח חצי שעה בערך או עד שהם מכפילים את נפחם.

5. חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה. הכניסו את התבנית לתנור למשך 25-30 דקות או עד שהשבלולים מקבלים צבע יפה. הוציאו את השבלולים מהתנור והניחו להם להתקרר.

6. לציפוי, מערבבים אבקת סוכר, מיץ לימון ומים עד לקבלת תערובת אחידה ולבנה. התערובת צריכה להיות סמיכה ולא נוזלית. אם צריך מוסיפים עוד אבקת סוכר. מזלפים את הציפוי על השושנים בעזרת כף.