כבד קצוץ של מעדניית כץ

המעדנייה של כץ Katz's Delicatessen, "כץ דליקטסן", ובקיצור Katz's Deli, "כץ דלי", היא מעדנייה שמגישה אוכל מהמטבח היהודי מזרח-אירופי. היא ממוקמת ברחוב האוסטון בלואר איסט סייד שבמנהטן בעיר והיא נחשבת למוסד קולינארי יהודי היסטורי. כל יהודי בניו יורק, שמכבד את עצמו ביקר במעדניה בנקודה כזאת או אחרת בחייו.

לצד מוסדות מזון היסטוריים אחרים, המעדנייה היא אחד השרידים להיסטוריה היהודית של הלואר איסט סייד.

וכריך פסטרמה או קורנביף שלה על לחם שיפון טרי לצד מלפפון חמוץ היא אחד מעמודי התווך של המוסד.

המעדנייה שנוסדה בשנת 1888 ומצליחה לשרוד בעיר שרוב מוסדות המזון שבה לא שורדות יותר מ15 שנה, היא שם דבר, ולא לחינם היא הפכה לשם דבר בסגנונה ולאתר תיירות פופולרי.

אנקדוטה לא קטנה היא שמעדניית כץ היא המעדנייה שהופיעה בסרט "כשהארי פגש את סאלי", ובה התרחשה הסצנה המפורסמת שבה מג ראיין מזייפת אורגזמה. אל מול בילי קריסטל, אסטל ריינר אומרת: I'll have what she's having. אם ייצא לכם להיות במעדניה חפשו את השולחן המפורסם, בו מופיע הכיתוב hope you have what she had.

מילה לפני

רוצים להגביר את המתיקות? טגנו יותר בצל וקרמלו אותו על חום נמוך. בצל מקורמל הוא בצל מתוק.

יש כאלה שנוהגים להשתמש לא רק בשומן עוף אלא, גם בשומן אווזים. מה שנקרא שמאלץ אווזים.

הקפידו על כבדים נקיים ללא גידים או תוספות לא רצויות אחרות.

שמעתי שכף או שתיים של ליקר דובדבנים בשעת טיגון הבצל מוסיפה לטעם. לא ניסיתי. אתם מוזמנים לדווח.

כשטיגנתי את הבצל לא התאפקתי והוספתי כפית סוכר חום. לשיקולכם. כבדים טוחנים בטמפרטורת חדר או כשהם קרים. אם הכבדים שלכם חמים תקבלו מירקם יותר משחתי. כבד קצוץ אפשר להכין יום יומיים מראש.