פיצה ללא לישה

קפיצה למתכון

הפיצה היא מה שנקרא באמריקאית דיפ דיש. יענו "פיצה עמוקה", סטייל שיקגו. הבצק גבוה והשוליים עבים. להבדיל מפיצה ניו יורקית שהבצק שלה יחסית נמוך ושוליים דקים.

אני מתה על המתכונים של חברת הקמחים "קינג ארתור". מאידך גיסא, איך אופה, גם אם הוא חובב מתלהב, לא ימות על מתכונים שמעורב בהם קמח.

על כל פנים. מתכון הפיצה נבחר לאחד המתכונים הנבחרים לשנת 2021. ובצדק. הוא קלי קלות. אתם כמעט ולא מעורבים בעשיה שלו וכל מה שאתם נדרשים היא מעט סבלנות.

היופי בפיצה הזאת, הוא בקראסט שלה. הוא עבה ופריך. חלק בגלל הגבינה שהותכה בשוליים וחלק בגלל מחבת הברזל.

ככה הבצק נראה לפני התפיחה השניה.

כמו שאתם רואים הבצק תפח. עכשיו נעמיס עליו רוטב מרינרה וגבינות.

הפיצה מוכנה לתנור.

כמה מילים לפני.

• הקטע עם הבצק שהוא מאד מאד רך ודביק מאחר והוא מלא במים.

• אנחנו לא לשים את הבצק, אנחנו מקפלים אותו.

• זהו בצק ללא לישה. אנחנו מערבבים את החומרים, קצת מקפלים אותו ובעיקר, נותנים לשמרים לעשות את שלהם. קחו בחשבון שהבצק צריך 12-15 שעות לתפוח במקרר ועוד 3 שעות תפיחה שניה, במחבת לפני האפיה. באובר אול הכללי אתם זקוקים ל18-19 שעות מהרגע שערבבתם את החומרים ועד הרגע שהמחבת יוצאת מהתנור, כך שחשוב שתתכננו את הזמנים בהתאם.

• מחבת ברזל חשובה במתכון הזה. היא מפזרת את החום בצורה שווה ואחידה ויוצרת קראסט מהמם לפיצה.

פיצה ללא לישה

חומרים לבצק

• 2 כוסות 240 גרם קמח

• 3/4 כפית מלח

• 1/2 כפית שמרים יבשים

• 3/4 כוס מים חמימים

• 1 כף שמן + 2 כפות לשימון המחבת

חומרים לטופינג

• 1 ורבע כוס - כוס וחצי, גבינת מוצרלה מגורדת

• 1/3 - 1/2 כוס רוטב עגבניות

• להגשה תוספת של פרמזן מגורר, עשבים קצוצים דוגמת בזיליקום, טימין, אורגנו.

אופן הכנה

1. בקערה בינונית שימו את כל החומרים. קמח, מלח, שמרים ומים. ערבבו את כל החומרים עד שתקבלו בצק אחיד, דביק ורטוב. אתם יכולים לערבב עם הידיים או עם מרית סיליקון. חשוב שלא ישארו "איים יבשים" של קמח. תצרו כדור דביק של בצק. כסו את הקערה ותנו לבצק לנוח חמש דקות. הרטיבו את הידיים. הסירו את הכיסוי. תחזיקו קצה של בצק, תרימו אותו ותמשכו אותו למעלה. עכשיו, "קפלו" אותו לצד השני של הבצק. סובבו את הקערה ב90 מעלות ותחזירו על אותו תהליך. תחזירו על אותה פעולה עוד שלושה ארבעה פעמים. נהדר. כסו את הקערה ותנו לבצק לנוח עוד 5 דקות. לתהליך הזה קוראים קיפול והוא מחליף את הלישה של הבצק. (שמתי לכם לינק למתכון המקורי. שם תוכלו לראות את הסרטון של איך מקפלים את הבצק) עכשיו. אני רוצה שתקפלו את הבצק עוד שלוש פעמים, כשבין קיפול לקיפול, הבצק נח חמש דקות. אחרי שקיפלנו את הבצק ארבע פעמים, תנו לו לנוח ארבעים דקות ואז, כסו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-12 שעות.

2. בערך 3 שעות לפני שאתם רוצים להגיש את הפיצה. שמנו היטב בשתי כפות שמן מחבת הברזל, בקוטר של 25 ס"מ בערך(אם אין אחת, זה מאוד מצער אבל תשתמשו במחבת אחרת, שהיא חסינת חום לתנור). הוציאו את הבצק מהקערה ושמנו אותו מכל צדדיו. העבירו את הבצק למחבת ותמתחו אותו עם קצות האצבעות על פני כל המחבת. אם הבצק מגלה התנגדות, תניחו לו לכמה דקות ואז תחזרו אליו ותמתחו שוב עד שהוא יכסה את כל המחבת. כסו את המחבת במגבת והניחו לבצק לנוח כשעתיים.

3. 30 דקות לפני שאנחנו מתחילים את תהליך האפיה, מקמו מדף אפיה בחלק הכי תחתון של התנור וחממו את התנור לחום של 220 מעלות ישראל ו450 מעלות אמריקה.

4. כשאנחנו מוכנים להכניס את הפיצה לתנור, פזרו בערך כוס מוצרלה על פני הבצק. חשוב שהמוצרלה תכסה את כל הפיצה, כולל השוליים. שימו כמה כפות של רוטב עגבניות על פני הפיצה וכסו שוב בחצי כוס מוצרלה.

5. הכניסו את המחבת לתנור למשך 18-20 דקות או עד שהגבינה מבעבעת והשוליים השחימו. (תבדקו עם מרית של סיליקון). הוציאו את המחבת מהתנור והעבירו סכין בין השוליים להבטיח שהפיצה תוכל להישלף בקלות. כעבור כמה דקות שהפיצה התקררה הוציאו את הפיצה מהמחבת והעבירו אותה לרשת קירור.

6. בראבו עליכם. PIZZA IS SERVED.