פאי פילו פתוח עם תרד ירוק Spanakopita

קפיצה למתכון

אנשים מפחדים מעליי פילו ובצדק. הם שבריריים והם מתייבשים בכלום זמן. צריך לזכור שעליי פילו עשויים מקמח ומים. וזהו. הם נטולי שומן. ולכן הוא נוטים להתייבש ומהר. ולא רק שהם מתייבשים, הם נשברים במגע הכי פשוט. הפאי הזה לא מפחד משבריריות העלים. נהפוך הוא. הוא משתמש בזה.

איך לא מפחדים מעליי פילו

1. מומלץ להפשיר את עליי הפילו במקרר לילה לפני. הפשרה מהירה תגרום לעלים להישבר.

2. את עליי הפילו נשמור תחת כיסוי של מגבת. נשתדל שהמגבת תהיה לחה קלות. זה יעזור (לא רטובה! לחה).

3. נעבוד מהר.

4. וגם אם נשבר, לא ביג דיל. זה לא משנה לנו ככה או ככה

הנה לכם מתכון נהדר ומתוק, שעושה שימוש בעלי פילו לעוגת עלי פילו עם תפוזים וריקוטה

קודם עושים את המילוי. חשוב שהמילוי יהיה יבש ככל האפשר. אם הוא יהיה רטוב הוא ירטיב את עלי הפילו ואלה יהפכו להיות "דרדלה".

עכשיו תראו מה היופי. אם עלי הפילו נקרעים או נשברים, לא קרה כלום. בסך הכל אנחנו הולכים על בלאגן שבמראה. לא מחפשים פה שלמות.

בין עלה פילו אחד לעלה פילו אחר, נשים קצת חמאה מומסת או ספרי שמן.

נמלא את התבנית במילוי ואז נכסה בצורה חלקית את הפאי בעלים.

מילה לפני

את המילוי אפשר לעשות יום לפני. את המאפה נשמר בקירור. כשנרצה להגיש, נחמם את המאפה בחום נמוך. נחזיר לעלים את הקריספיות שלהן ונגיש את המאפה חמים או בטמפרטורת החדר.

המתכון של RICK MARTINEZ מ BON APPETIT

פאי פילו פתוח עם תרד ירוק Spanakopita

חומרים

• 1 קילו תרד קפוא מופשר, סחוט מנוזלים

• 1/4 כוס שמן זית

• 1/2 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות

• 2 כרישות, חלק לבן בלבד, פרוסות לפורוסות

• 5 בצלים ירוקים, חלק לבן וירוק, קצוצים

• 3-4 שיני שום כתושות

• מלח, פלפל שחור

• 1 ביצה

• 1 חלמון

• 2 כוסות פירורי פטה

• 1/3 כוס פרמזן

• 1/3 כוס בזיליקום קצוץ

• 2/3 כוס שמיר קצוץ

• 2 כפיות אורגנו מיובש

• גרד מחצי קליפת לימון

• 3/4 כוס חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

• 12-14 עלי פילו מופשרים

תבנית עגולה נשלפת או קפיצית בקוטר של 23 ס"מ

אופן הכנה

1. שימו את התרד במגבת מטבח נקיה וסחטו את הנוזלים מהתרד. "פוררו" את התרד לחתיכות קטנות והניחו בצד. חשוב שהתרד יהיה "יבש ככל האפשר" על מנת שלא להרטיב את עלי הפילו.

2. בסיר גדול ושטוח, על חום בינוני גבוה, שימו שמן זית וטגנו בצל למשך כמה דקות עד שהוא הופך שקוף. הוסיפו את הכרישה. ערבבו היטב וטגנו מספר דקות. הוסיפו בצל ירוק שום כתוש. ערבבו היטב וטגנו מספר דקות עד שכל הירקות מתרככים. תבלו במלח ופלפל וערבבו היטב. הוסיפו את התרד הסחוט וערבבו היטב.

3. בקערה נפרדת טרפו היטב ביצה וחלמון עם מעט מלח ופלפל שחור. הוסיפו לסיר עם התרד וערבבו היטב. הוסיפו פירורי פטה, פרמזן, עשבים וגרד קליפת לימון. ערבבו היטב את כל החומרים למסה אחידה.

4. חממו את התנור לחום של 180 מעלות ישראל ו-350 מעלות אמריקה. הברישו היטב את התבנית בחמאה מומסת.

5. הוציאו את עלי הפילו מהאריזה. פרסו אותם בעדינות וכסו את העלים במגבת מעט לחה.

6. או קי. מפה, תשתדלו לעבוד במהירות אבל בלי לחץ. הוציאו עלה אחד של פילו (אל תשכחו לכסות בחזרה את החבילה במגבת) ושימו אותו בתחתית התבנית. הוא לא חייב להתאים. הדקו בעדינות את העלה לתבנית ומצדדי התבנית. הברישו את העלה במעט חמאה. וחיזרו על התהליך עם עוד שניי עלי פילו. או קי. עכשיו נתחיל לכסות את הצדדים. קחו עלה אחד של פילו ושימו אותו בחצי התבנית ככה שהחצי האחר שלו נשפך מהתבנית. הברישו מעט חמאה על העלה ותחזרו על התהליך עם החצי האחר של התבנית. סובבו את התבנית ב-90 מעלות ותחזרו על התהליך עם שני עלים אחרים שנשפכים מהתבנית (שימו לב לתמונה). קיבלתם תבנית שנשפכים ממנה עלי פילו מכל הצדדים. תחזירו על התהליך עם עוד שמונה עלי פילו לפחות.

7. מלאו את התבנית במילוי הירוק שלנו. הדקו היטב את המילוי ויישרו את פני השטח שלו. עכשיו, קפלו את עליי הפילו שנשפכים מהתבנית פנימה. (לא לדאוג אם העלים נשברים. פשוט הדקו מעט את העלה ותמשיכו). אתם רוצים ליצור מראה של קפלים וגלים בעלים. סוג של בלגן מושלם. תשתדלו שעלים לא יכסו לגמרי את פני שטח הפאי והמילוי הירוק יבצבץ החוצה.

8. שימו את התבנית העגולה בתבנית אפיה והכניסו את התבנית לתנור למשך 50-60 דקות או עד שהמאפה משחים ומקבל צבע יפה. הניחו למאפה להתקרר שעה לפני שנחתוך אותו.