צ'ורוס הוא מאכל מתוק העשוי מרצועות של בלילה מתוקה מטוגנת בשמן עמוק. מוצאו מספרד ופורטוגל והוא פופולרי בבירידים, קרנבלים ופארקי שעשועים. תמצאו אותו בספרד, פורטוגל, פיליפינים, אמריקה הלטינית, ארצות הברית, צרפת ואיטליה.
משום מה מקובל לאכול את הצ'ורוס לארוחת בוקר ולטבול אותם בשוקולטה חמה.
עבור הזילוף ממליצה לכם על שקית זילוף כפולה (שקית בתוך שקית). למה?
כדי שהצנתר לא ייפלט החוצה מהשקית כשנפעיל לחץ על שקית הזילוף. ראו תאונת עבודה.
מילה לפני
כמו כל דבר מטוגן, צ'ורוס במיטבו ביום ההכנה, והכי טעים קרוב לזמן הטיגון.
הטמפרטורה לטיגון מומלצת היא 170-180 מעלות. הנה טריק. את הצו'רוס ניתן לזלף מעל נייר אפייה משומן ולהקפיא. לאחר הקפאה ניתן להוציא ולטגן. עוד טריק שראיתי ולא ניסיתי. תמתחו חוט עמיד בחום בין שתי ידיות הסיר. כל פעם שתרצו לחתוך את הבצק, תשתמשו בחוט, במקום במספריים.
צ'ורוס מתנפח מעט באפייה. ככל שהצנתר יהיה יותר רחב, ככה הצ'ורוס יהיה עבה יותר.
צ'ורוס
חומרים לבצק
1/2 כוס מים
1/2 כוס חלב *אפשר להמיר במים
1/2 כוס, 115 גרם, חמאה
1/2 כפית מלח
2 כפות סוכר
1 כוס קמח
3 ביצים
1 כפית מחית וניל
1-1.5 ליטר שמן לטיגון
1/2 כוס סוכר
1 כפית קינמון
צ'ורוס טבעוני
חומרים לבצק
1 כוס מים
3 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
2 כפות שמן צמחי
1 כוס קמח
1-1.5 ליטר שמן לטיגון
1/2 כוס סוכר
1 כפית קינמון
אופן הכנה לצ'ורוס לא טבעוני
מכינים את הבצק. על אש בינונית, שמים בסיר קטן, חלב ומים, מחית וניל, חמאה, סוכר ומלח ומחממים עד לסף רתיחה. אל תתנו לזה ממש לרתוח, רק שהכל ימס ולאחד את הכל. כשהכל נמס, תסירו את הסיר מהאש ותוסיפו את כל הקמח בבת אחת. החזירו את הסיר לכיריים והנמיכו את החום לנמוך. ערבבו כל הזמן עם כף עץ, עד שנוצר לנו כדור עגול ויפה של בצק. המשיכו לערבב עוד שתי דקות והסירו מהכיריים. העבירו לקערת מיקסר עם וו גיטרה להמשך ערבוב. הפעילו את המיקסר וערבבו את הבצק כדי שהוא יתקרר מעט. הוסיפו ביצה אחת כל פעם. בהתחלה זה יראה כאילו הבצק מתפרק אבל אז הוא חוזר אל עצמו. ככה עם כל הביצים. כהבצק מוכן תנו לו כמה דקות לנוח. שיתייצב.
חממו שמן בסיר בינוני.
העבירו את הבצק לשקית זילוף. אם יש לכם צנתר נהדר (תשתמשו בכוכב), אם לא פשוט תחתכו את הקצה של השקית.
כשהשמן מגיע לטמפרטורה רצויה, הזליפו פסים ארוכים מהבצק לשמן. אל תצופפו את הסיר. השתמשו במספרים כדי לחתוך את הבצק. מטגנים את הצ'ורוס משני הצדדים עד להזהבה מלאה. הניחו על רשת קירור למספר שניות והעבירו את הצ'ורוס לצלחת סוכר קינמון ומצפים מכל הצדדים. מגישים בצד עם ממרח שוקולד (או לא).
אופן הכנה לצ'ורוס טבעוני
מכינים את הבצק.על אש בינונית, שמים בסיר קטן, מים, סוכר, מלח ושמן. מחממים עד לרתיחה עדינה. תסירו את הסיר מהאש ותוסיפו את כל הקמח בבת אחת. החזירו את הסיר לכיריים והנמיכו את החום לנמוך. ערבבו כל הזמן עם כף עץ, עד שנוצר לנו כדור עגול ויפה של בצק.
חממו שמן בסיר בינוני.
העבירו את הבצק לשקית זילוף. אם יש לכם צנתר, נהדר (תשתמשו בכוכב). אם לא פשוט תחתכו את הקצה של השקית.
כשהשמן מגיע לטמפרטורה רצויה, הזליפו פסים ארוכים מהבצק לשמן. אל תצופפו את הסיר. השתמשו במספרים כדי לחתוך את הבצק. מטגנים את הצ'ורוס משני הצדדים עד להזהבה מלאה.הניחו על רשת קירור למספר שניות והעבירו את הצ'ורוס לצלחת סוכר קינמון ומצפים מכל הצדדים.מגישים בצד עם ממרח שוקולד (או לא).
