שילוב של עוף עם טעם ארטישוק וחמצמצות של לימון, יוצרים יחד סיר עונתי אמיתי שכולו חורף.
מילה לפני לבבות הארטישוק יכולים להיות טריים, קפואים או משומרים.
אל תוותרו על מקל הקינמון.
אם בא לכם להוסיף שומר, זה יכול להיות רעיון מצוין. תמיד תטעמו ושפרו טעמים.
עוף עם ארטישוק, חומוס וזיתים
חומרים
7-8 חתיכות עוף, כרעיים או/ושוקיים. בערך קילו, קילו וקצת.
מלח, פלפל שחור לתיבול העוף
2-3 כפות שמן או לפי מידת הצורך
1 בצל גדול חתוך לקוביות גדולות
3-4 שיני שום כתושות
1 מקל קינמון
1 עלה דפנה
1 כפית חוויאג' מרק או כמון
1/4 כפית שבבי צ'ילי
1 כפית כורכום
2 כוסות ציר עוף או 2 כוסות מים עם כפית גדושה של אבקת מרק עוף אורגנית
3 כפות מיץ לימון סחוט
1 כפית גרידת לימון
1 כוס גרגרי חומוס מקופסת שימורים שטופים
500 גרם לבבות ארטישוק מקופסת שימורים מסוננים, או לבבות ארטישוק קפואים
5-10 זיתי קלמטה מגולענים או לפי הטעם
להגשה 2-3 כפות כוסברה קצוצה
אופן ההכנה
בסיר רחב ושטוח, מחממים שמן על אש גבוהה. מניחים את חלקי העוף על הצד עם העור, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס ומטגנים עד לקבלת צבע עמוק. הופכים ומטגנים קלות גם את החלק האחר. מוציאים את חלקי העוף מהסיר לצלחת סמוכה.
מנמיכים את החום לחום בינוני. באותו סיר, מטגנים בצל מספר דקות עד שהוא מתרכך ומקבל צבע זהוב. מוסיפים שום מערבבים היטב ומטגנים עוד דקה. מוסיפים מקל קינמון, עלה דפנה ושאר תבלינים. מערבבים היטב ומבשלים דקה עד שעולה ארומה מהסיר. מגרדים היטב את התחתית כדי לשחרר את כל הטעם שנמצא שם ומוסיפים 1/2 כוס ציר עוף. מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון מבשלים את הציר 10 דקות בערך. נותנים לציר להצטמצם מעט.
מסדרים את חלקי העוף בסיר. מפזרים את גרגרי החומוס, זיתי קלמטה ולבבות הארטישוק. מוסיפים כוס וחצי ציר עוף, כך שהעוף יהיה מכוסה לפחות בחציו. מגבירים את החום לבינוני גבוה ומביאים את הסיר לרתיחה עדינה. מבשלים חצי שעה עם מכסה. זה השלב שאתם טועמים טיפה את הרוטב ומחליטים אם יש מקום להוסיף תבלינים ומיץ לימון.
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות ישראל ו-325 מעלות אמריקה ומכניסים את הסיר כשהוא מכוסה לתנור. מבשלים עוד שעה או עד שהעוף מתרכך לגמרי והבשר נופל מהעצם.
מגבירים את החום ל-200 מעלות ישראל ו-400 מעלות אמריקה. מסירים את המכסה ונותנים לתבשיל להשחים ולקבל צבע יפה.
מגישים את התבשיל עם אורז לבן וכוסברה קצוצה. מוש-לם.
