חלת מפתח

קפיצה למתכון

זאת חלת מפתח ראשונה שלי. איכשהו לא נשאבתי למנהג של אפיית חלת מפתח בשישי ראשון של אחרי פסח.

אני, כנראה, מגיעה מבית שמאמין בעבודה קשה ופחות במפתחות.

אני מצוטטת לכם. כה נכתב בספר "טעמי המנהגים", כאשר מכינים את החלה נושאים תפילה שמפתח החלה שהכנתם יפתח את שער הפרנסה, הבריאות, שער הזיווגים, שער הפריון, שער שלום בית, שער השמחה, שער השבים ולכל שערי שמיים.  כל אחד מכוון את התפילה לשער שלו. מאחר ואנחנו בימים בהם אנחנו זקוקים לכל רוח גבית שנוכל לגייס, הפשלנו שרוולים ונכנסנו למטבח.

מילה לפני כמו תמיד. תשתמשו במשקל דיגיטלי. משקל מדויק זאת, אפיה שווה ומדויקת. תשתמשו בקמח לחם או חלה. אל תוותרו. תקפידו על זמני התפחה. אין קיצורי דרך. תקפידו על זמני לישה. גם פה. אין קיצורי דרך. אל תשחקו בכמויות. זה מתכון ברזל. הדבר היחיד שאני מרשה לכם להוריד זאת ביצה.

כתבתי להם את המתמטיקה של חלוקת הבצק. זה רק נשמע מסובך. ת'כלס זה דיי פשוט.

חלת מפתח

חומרים

• 500 גרם, 3 וחצי- שלושת רבעי כוס, קמח חלה או לחם

• 1 כף, 10 גרם, שמרים יבשים

• 1/4 כוס, 50 גרם, סוכר

• 1 כפית, 5 גרם, מלח

• 4 כפות, 50 גרם, שמן

• 1 ביצה

• כוס מים - כוס ורבע, בטמפרטורת חדר

• חלמון למריחה

אופן ההכנה

1. דבר ראשון. נכין את השמרים. בחצי כוס מים חמימים שימו את השמרים וערבבו היטב. הניחו בצד עד שהשמרים תססו והם מעלים קצף. (מה זה מים חמימים? אם תטבלו את קצת הזרת, יהיה לכם נעים)

2. בקערת המיקסר שימו את כל החומרים היבשים. קמח, סוכר ומלח. ערבבו היטב עם מטרפה.

3. מפעילים את המיקסר על מהירות הכי איטית ומוסיפים שמן. ממשיכים לערבב ומוסיפים ביצה. ממשיכים לערבב עד שהחומרים נטמעים היטב.

4. מוסיפים את המים עם השמרים בהדרגה וממשיכים לערבב. מוסיפים בהדרגה עוד חצי כוס מים נותרת עד שנוצר לנו בצק אלסטי וגמיש. לשים על מהירות איטית עוד 8-10 דקות. חשוב שהבצק יהיה טיפה דביק.

5. משמנים בספרי שמן קערה גדולה ומעבירים את כדור הבצק אליה. הופכים את הכדור מכל צדדיו כדי שגם הכדור יהיה משומן היטב ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקום חמים. נותנים לבצק לתפוח שעה, שעה וחצי, אפילו שעתיים או עד שהכדור מכפיל את נפחו. אם יש לכם זמן, תוכלו להכניס למקרר למשך לילה.

6. חממו את התנור ל-180 מעלות ישראל ו350 מעלות אמריקה.

   רפדו תבנית אפיה גדולה בנייר אפיה. הניחו בצד.

7. הוציאו את כדור הבצק מהקערה למשטח עבודה. חלקו את הבצק לשלושה חלקים שווים. (כל חלק 315 גרם) שני חלקים (של 315 גרם כל אחד) יהיו הראש וחלק אחד ( של 315 גרם) יהיה הגוף וצ'ופצ'יקים למטה. תקפידו שכל רצועה לפחות 30 ס"מ אורך. שיהיה עם מה לעבוד. *תבחרו איזו קליעה שנכונה לכם. שתי רצועות, שלוש, ארבע. אני עשיתי חמש רצועות. (בסך הכל יש לכם 10 כדורים במשקל של 60-65 גרם + 6 כדורים במשקל 50-55 גרם) הראש הוא שתי חלות. הגוף הוא חלה אחת. הצופציקים שהוא הכדור השישי, היא חלה פיצקית חתוכה באמצע.

8. עצבו החלקים לכדי צורה של מפתח והברישו את החלה בחלמון. הכניסו לתנור למשך 25-30 דקות או עד שהחלה מקבלת צבע יפה. הוציאו את המפתח מהתנור ותנו לחלה להתקרר לחלוטין.

   מי יתן ומפתח זה יהיה שער לשבים.