בתור אופה עם רזומה של רוגלך באמתחתה, תרשו לי להעיד על הבצק. שלמות. להבדיל ממתכוני רוגלך מסורתיים, פה לא תמצאו שמרים. בצק גבינה א-לו-הי. הוא נמס בפה, נימוח ומושלם. יש בו גבינת שמנת, חמאה וקמח ביחסים שווים, והוא מחמיא בטירוף למילוי שלנו. הבונוס? עושים אותו במעבד מזון ב-3 דקות והוא פשוט לעשיה.
מה היא חמאת תפוחים? חמאת תפוחים היא בעצם, תפוחים מבושלים על אש נמוכה עד שהם הופכים למשחה. השם חמאה מרמז על המרקם לא על המרכיבים. תחשבו רסק תפוחים אבל הרבה יותר סמיך. פה יש לכם מתכון לחמאת תפוחים ביתית טעימה להפליא
מילה לפני
כל החומרים של הבצק חייבים להיות קרים. ברגע שהבצק מתחיל להתחמם, הכניסו אותו למקרר, לאיפוס קטן.
כשהבצק מתחמם, הוא מתרכך ונדבק לכל מקום וכל הזמן. לא כיף בעליל.
את הבצק רצוי וצריך לקרר מספר שעות. המלצה שלי? עשו אותו יום לפני והכניסו למקרר למשך הלילה.
אני יודעת שזה נשמע מאיים ולא מעט מלחיץ אבל תשתדלו לעבוד מהר. אם תעבדו מהר, לא תתנו לבצק את האפשרות להתחמם.
עוד דבר. העוגיות טרם האפיה חייבות להיכנס למקרר להתקררות לפני התנור. ככל שהן תהיינה קרות יותר, העוגיה תשמור על הצורה שלה בתנור. אם לא בא לכם על קרם תפוחים כמילוי, תחליפו את המילוי בכל ריבה חלקה. פה יש לכם מתכון של רוגלך בצק גבינה עם ריבה
רוגלך קרם תפוחים ואגוזים
חומרים לבצק
115 גרם גבינת שמנת לא רזה, קרה
115 גרם חמאה קרה
130 גרם קמח
1/4 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
חומרים למילוי
1/2 כוס, 130 גרם, "חמאת" תפוחים לא ממותקת
2 כפות דבש
2 כפות סוכר
3/4 כפית קינמון
2-3 כפות פירורי ביסקוויטים או קמח שקדים *אם אין אפשר להשתמש בפירורי לחם
1/4 כפית חווג קפה (אופציה)
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים דק
אופן ההכנה
אני מזכירה לכם. כל החומרים חייבים להיות קרים. במעבד מזון שימו את כל חומרי הבצק. בעזרת פולסים, ערבבו את החומרים עד שנוצר כדור בצק. בהתחלה, התערובת תראה גרגירית, ולאט לאט, היא תתחיל להתגבש לכדור בצק. מהרגע שהכדור נוצר אתם עוצרים את המעבד מזון.
תפרסו ניילון נצמד על השיש והוציאו את הבצק לניילון. חלקו את הבצק לשני חלקים שווים. כדררו (עם הידיים) חצי הבצק לכדור ועטפו אותו בניילון נצמד בצורה רופפת. עם מערוך, רדדו את הכדור לדיסקית. חיזרו על הפעולה עם החצי האחר של הבצק. העבירו את דסקיות הבצק למספר שעות קירור במקרר (לפחות 4 שעות או למשך לילה).
עכשיו למילוי. הכי פשוט. ערבבו את כל החומרים ביחד. הניחו בצד.
קמחו משטח עבודה (אני אוהבת להשתמש במשטח סיליקון. הכי נוח לתמרן את המשטח עם הבצק עליו). הוציאו את הבצק מהמקרר ורדדו את הדיסקית לעיגול של 20-22 ס"מ בערך. מירחו את המילוי בצורה שווה כשאנחנו משאירים שוליים של 2 ס"מ. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, חיתכו את העיגול ל-16 חלקים שווים. גלגלו כל משולש מהחלק הרחב שלו לקצה. את הקצה הדקו קלות לעוגיה. הניחו במגש כשהקצה של העוגיה למטה. חיזרו על התהליך עם כל שאר המשולשים. חיזרו על הפעולה עם החצי האחר של הבצק.
הכניסו למקרר לקירור של מספר שעות או לפריזר למשך שעה לפחות.
חממו את התנור לחום של 190 מעלות ישראל או 375 מעלות אמריקה. הברישו את העוגיות בחלמון טרוף והכניסו לתנור למשך 20-25 דקות או עד שהן מקבלות צבע זהוב יפה. הוציאו את העוגיות מהתנור והניחו להן להתקרר שעה לפחות.