קלפוטי תפוחים וקרמל

קפיצה למתכון

מהו קלפוטי, מבוטא "kla-FOO-tee"? קלפוטי היא קינוח צרפתי מסורתי של פירות, בדרך כלל, דובדבנים שחורים, עם פודיניג וניל. עשיר בשמנת וביצים עם מעט מאוד קמח, מזכיר במרקם שלו פודינג אפוי או פלאן. זהו. שם גדול לקינוח פשוט.

כל פרי העונה יכול להחליף את הדובדבנים המסורתיים, החל באגסים ושזיפים וכלה במקרה שלנו. בתפוחים. הוא יכול להגיע כקינוח או כארוחת בוקר. אתם תחליטו.

אגב. יש הקוראים לקלפוטי בעברית, חביצה או רפרפת. בואו. לא יציאה הכי מוצלחת של האקדמיה.

עשינו בעבר קלפוטי של פירות יער ודבש. גם אופציה.

דבר ראשון אנחנו עושים את הבלילה. ומניחים אותה בצד לנוח. היא צריכה כמה דקות. דבר שני. אנחנו מבשלים את התפוחים בטופי.

אחרי שהתפוחים התרככו אנחנו מעבירים אותם לקערה. מנקים קלות את המחבת ושופכים את הבלילה לתוכה. מסדרים את התפוחים בתוכה ומכניסים לתנור ל25-30 דקות.

זהו.

כשהמאפה יוצא מהתנור הוא גבוה. רואים?

ואז הוא מתחיל לאבד גובה.

זהו. ניתן לו להתקרר קלות. נפזר אבקת סוכר באהבה. נשפוך מעט מהרוטב שנשאר. והשאר זה היסטוריה.

מילה לפני

כשהקלפוטי יוצא מהתנור הוא צונח ומאבד מהגובה שלו. טבעי לחלוטין.

מתכון עתיק של Claire Saffitz

קלפוטי תפוחים וקרמל

חומרים

• 4 ביצים

• 1/2 כוס סוכר חום + 1/3 כוס סוכר חום

• 1/3 כוס קמח

• 1/2 כפית מלח

• 3/4 כוס חלב

• 3/4 כוס שמנת מתוקה 38% (לאלו שחיים באמריקה, 1 וחצי כוס half-and-half)

• 2 כפות ליקר (כל ליקר יעבוד.ויסקי, בורבן, רום וכולי וכולי)

• 2 כפיות תמצית וניל

• 4 תפוחים קלופים וללא גרעינים דוגמת גרנד סמית

• 6 כפות חמאה

• אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. חממו את התנור לחום של 200 מעלות ישראל ו-400 מעלות אמריקה. סדרו מדף במרכז התנור.

2. בקערה גדולה עם מטרפה ידנית טרפו היטב ביצים וחצי כוס סוכר עד שהסוכר נמס והבלילה אחידה וחלקה. הוסיפו קמח ומלח וערבבו היטב. הזליפו חלב ושמנת והמשיכו לערבב עד שכל החומרים מתאחדים. הוסיפו 2 כפות ליקר ו-2 כפיות תמצית וניל. ערבבו היטב. הניחו בצד.

3. חיתכו את התפוחים לחצאים ואז פרוסות.

4. במחבת חסינת חום (היא נכנסת בהמשך לתנור) על חום בינוני, שימו 5 כפות חמאה ושליש כוס סוכר חום. הוסיפו 3 כפות מים. ערבבו היטב עד שהחמאה נמסה והסוכר נמס. הגביהו את החום לבינוני גבוה והביאו את התערובת לרתיחה עדינה. בשלו את התערובת מבלי לערבב. מדי פעם סובבו את המחבת אבל אל תערבבו עד שהטופו נתעבה והבועות איטיות יותר להופיע. בערך 2 דקות.

5. הוסיפו את התפוחים לרוטב טופי וצפו את התפוחים ברוטב. בשלו את התפוחים 10-15 דקות עד שהתפוחים מתחילים להתרכך. הסירו את המחבת מהאש והעבירו את התפוחים והרוטב לקערה. הניחו בצד.

6. שטפו את המחבת תחת זרם של מים קרים. נגבו היטב את המחבת מנוזלים ויבשו אותה. מרחו כף חמאה על כל המחבת כולל הצדדים. פזרו אבקת סוכר ונערו עודפים.

7. ערבבו שוב את הבלילה שבקערה ושיפכו אותה למחבת. סננו את התפוחים מרוטב הטופי (לא לזרוק את הרוטב) ושימו את הפרוסות בתוך הבלילה בצורה שווה.

8. הכניסו את המחבת לתנור למשך 20-25 דקות או עד שהבלילה גבוהה ובעלת צבע זהוב שחום עמוק בצדדים. בזהירות הוציאו את המחבת מהתנור והניחו לו להתקרר לפחות 15-10 דקות. המאפה יראה תפוח אבל יצנח כעבור מספר דקות. פזרו מעט אבקת סוכר והזליפו רוטב טופי על המאפה.