נאמר על העוגיה, שהמתכון שלה עבר דורות על גבי דורות באמריקה של היהודים.
האמריקאים קוראים לעוגיה רוגלך אבל זה בגלל, שאמריקאים, לא מפותחים. רוגלך היא יותר הגדרה לעוגית שמרים מגולגלת, ומה לעשות, שפה, אין שמרים. בכל זאת השארתי את השם כאנקדוטה.
מה אני אוהבת בעוגיה? את הזריזות שלה. יש לך פוד פרוססור? כל מה שצריך זה, קמח, גבינת שמנת וחמאה. בצק מוש-לם.
את הבצק עושים במעבד מזון. קמח, קורט מלח, חמאה וגבינת שמנת. סה טו. רואים את הפרורים האלו? מקווצצים אותם ביחד והם הופכים לבצק.
את הבצק נשטח ונרדד לדיסקית. למה דיסקית? כי כשהיא יוצאת מהמקרר קל יותר לרדד דיסקית בצק מאשר כדור בצק, למשל.
את החתך ברולדה נעשה כמעט עד הסוף. נבריש בחלב. נפזר מעט סוכר קינמון והיידה שרהל'ה. לתנור.
רוגלך של אמריקאים (עוגיה מגולגלת)
חומרים לבצק
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
225 גרם חמאה קרה
225 גרם גבינת שמנת
חומרים למילוי
1/2 כוס סוכר
1 כפית קינמון
2 כוסות ריבה איזה שבא לכם (אני השתמשתי בריב משמש)
1 ורבע כוסות אגוזי מלך קצוצים
אופן הכנה
להכנת הבצק. שימו בפוד פרוססור קמח ומלח. ערבבו קלות. הוסיפו קוביות חמאה והפעילו את המעבד מזון על מהירות גבוהה עד שנוצרים מעין פירורים. הוסיפו גבינת שמנת והפעילו מעבד מזון עד שנוצר בצק. (אל תערבבו מידי). העבירו בצק לניילון נצמד, שטחו את הבצק למעין דיסקית ועיטפו את הבצק בניילון נצמד. העבירו למקרר לצינון למשך שעתיים או חצי שעה בפריזר. הבצק יכול להישמר עד שבועיים.
רפדו תבנית אפיה בנייר אפיה. הניחו בצד. ערבבו סוכר עם קינמון בקערה קטנה. הניחו בצד.
הוציאו את הבצק מהמקרר וחלקו אותו לארבעה חלקים שווים. רדדו 1/4 מהבצק על גבי משטח מקומח למלבן גדול. בערך בערך 20 ס"מ על 30 ס"מ. (תדאגו לקמח את המשטח היטב. החמאה בבצק, מתחממת מהר ואז היא נצמדת למשטח). פזרו בצורה שווה 1/4 מכמות הריבה על המלבן בצק. פזרו 1/4 מכמות האגוזים על פני המלבן. גלגלו את המלבן מהצלע הארוכה שלו לרולדה כשקו התפר הוא למטה. ציבטו את שני הסופים של הרולדה וקפלו אותן פנימה. הברישו את הרולדה בחלב ופזרו מעט סוכר קינמון מעל.
בעזרת סכין חדה חיתכו את הרולדה לפרוסות אבל לא עד הסוף, רק 3/4 החתך בערך, את התחתית, תשאירו שלמה. חיזרו על התהליך עם כל שאר חלקי הבצק. (טיפ בדוק. רוצים שהרולדה לא תתפוצץ והמילוי לא יתפזר? הכניסו את הרולדות למקרר לאיזה חצי שעה, שעה)
חממו את התנור לחום של 350 מעלות אמריקה ו180 מעלות ישראל.
הברישו את הרולדות בחלב ופזרו מעט סוכר מעליהן. הכניסו את הרולדות לתנור למשך 20-30 דקות או עד שהן שהרולדות מזהיבות. הוציאו את הרולדות מהתנור והניחו להן להתקרר לפחות חצי שעה. השלימו את חיתוך פרוסות הרולדות.
בתאבונה.